Émergeant comme l'une des régions montantes du vignoble français, le Jura est réputé pour ses vins de qualité ainsi que pour ses spécialités uniques au monde.
Émergeant comme l'une des régions montantes du vignoble français, le Jura est réputé pour ses vins de qualité ainsi que pour ses spécialités uniques au monde.
S'étirant sur 80 km, le vignoble jurassien part de Saint-Amour, en direction de Besançon. La région est reconnue pour ses nombreuses spécialités, mais sait aussi bien développer des techniques d'autres régions. Les vins mousseux du Jura sont réputés pour leur caractère. Les vins secs et liquoreux de la région ont développé une reconnaissance nationale, et même au niveau mondial.
Petits coins et spécialités jurassiennes
La région est reconnue pour de nombreuses spécialités, biscuits, épices et marmelades, autant que du thé et le Comté. Mêlant savoir-faire de tradition et d’innovation, les vins du Jura sont un concentré d’arômes inconnus.
Le vin jaune est certainement le produit le plus célèbre du Jura, il s’agit d’un vin blanc vieilli en fût pendant au minimum 6 années et trois mois, réputé pour ses notes de fruits secs et de noisette.
Le macvin du Jura est la seconde spécialité viticole de la région. C’est un vin de liqueur élaboré en mélangeant du moût et de l'eau-de-vie de marc du Jura, il développe alors des arômes singuliers de coing, fruits mûrs, et pâtes de fruits jaunes.
Autre spécialité de la région, le vin de paille est le fruit d’un travail et d’un savoir-faire antique. Suspendues dans un local aéré ou disposées sur des claies, les grappes sont laissées pendant trois mois. Une lente déshydratation concentrant le sucre des baies. On en récolte le moût qui après une fermentation sera mis au repos pendant un minimum de trois années dans des fûts. Ses arômes de miel, fruits confits, et caramel se développent et se concentrent pour obtenir un vin unique au monde.
D’une superficie de 2 000 hectares, l’une des plus petites régions viticoles de France recèle en son cœur 7 Appellations d’Origine Contrôlée produisant à 75% des vins blancs.
L’appellation Arbois est la première appellation de France à s’être vu conférer ce titre prestigieux en 1936. On y découvre tous les types de vins produits dans la région, les vins rouges de cette appellation sont très réputés. Nommée par les Celtes, Arbois signifie la “terre fertile”. Les vins jaunes de la région développent des arômes d’amandes et d’épices couplés à la noix et au nougat.
La Côte du Jura est née en 1937, c’est elle qui délimite du Nord au Sud l’appellation, de Saint-Amour à Champagne-sur-Loue. Traversant Beaufort, Lons-le-Saunier, Poligny et Salins-les-Bains. Une diversité de terroir, d’exposition ainsi que de climats permettant une grande diversité de vin pour le plus grand plaisir de tous les amateurs de vins du Jura.
Le vignoble de Château-Chalon se concentre sur 50 hectares autour de cette ville ainsi que des villages aux alentours. Depuis 1937, il produit toutes les sortes de vin sous l'appellation Côte du Jura, mais seul un "vin jaune" peut porter l'appellation Château-Chalon. Le seul cépage autorisé par l'appellation est le Savagnin. Les vignes produisant du vin jaune sont inspectées minutieusement chaque année et seuls les meilleurs millésimes sont autorisés à fabriquer ce précieux élixir.
L’Étoile est une appellation mythique, son nom évocateur lui vient de nombreux petits fossiles de forme étoilée que l’on retrouve sur son terroir. Produisant uniquement des vins blancs à partir de Chardonnais ou de Savagnin, cette appellation de 60 hectares autour de la commune de l’Étoile est entourée de 5 collines qui l’entourent comme les branches d’une étoile. Ses sols de marnes argilo-calcaires transforment les raisins et les vins qui en sont issus avec des notes élégantes et ne développent que peu d’acidité. Ces vins sont très aromatiques et aux notes de noix, noisette, typiques de la région. Les vins jaunes issus de cette région sont aussi très francs avec le miel et le coing au cœur de l’ouvrage. Les vins de paille de la région se concentrent sur les fruits exotiques comme la figue. On y trouve aussi des touches de fruits à chair jaune.
Depuis 1995, les crémants du Jura disposent finalement d’un titre AOC, depuis, sa popularité n’a cessé d’augmenter. Tous les cépages jurassiens peuvent faire partie de sa composition, et il se décline en blanc ou en rosé. Exclusivement vendangé à la main, et pressuré par grappes entières, la méthode champenoise est souvent plébiscitée.
Le macvin dispose depuis 1991, de son propre cahier des charges, pouvant être blanc, rouge ou rosé, cette boisson est élaborée en mutant le vin. C’est-à-dire de stopper sa fermentation alcoolique en y ajoutant un marc du Jura. Après 12 mois en fût de chêne, ses arômes sont à leur paroxysme.
Ce marc du Jura est lui-même une Appellation d’Origine Contrôlée, pouvant être élaboré uniquement à partir des cépages endémiques de la région. Après avoir fermenté, les vins moûts sont passés dans un alambic puis passent au minimum deux années sous bois. Beaucoup de producteurs décident de continuer l’élevage afin d’apporter une plus grande rondeur au marc.
La région est renommée pour ses méthodes de vinification, abritant des cépages réputés pour leur qualité et cultivant des variétés emblématiques de la France.
Chardonnay, l'origine des vins floraux, mais aussi dans ces assemblages où des notes de noisettes et d'amandes se dévoilent.
Le Savagnin est le cépage par excellence et le seul autorisé pour produire des vins oxydatifs ou vieillis "sous voile". Il se distingue par ses notes beurrées, boisées, ainsi que par ses arômes d'amandes et de noix.
Le Poulsard, un cépage ancien de la région, s'épanouit particulièrement dans ces terres. Les vins rouges issus de ce cépage sont marqués par des notes fruitées.
Le Pinot Noir, célèbre cépage de Bourgogne, est cultivé dans le Jura depuis le XVe siècle. Sa maturation rapide produit des vins robustes et complexes.
Le Trousseau est le cépage le plus tardif de la région. Ses arômes se concentrent au fil de la saison, avec des notes poivrées et épicées sur le fruit rouge, ce qui le conduit souvent à être associé au Pinot Noir ou au Poulsard.
Poulsard, le Trousseau, et Pinot Noir en rouge, et Chardonnay et Savagnin en blanc.
Déjà en Gaule, le Jura produisait
Lors des premières avancées romaines dans les territoires de l’actuelle France, les peuples romains ont fondé de nombreuses cités, notamment Massalia, aujourd’hui Marseille. Apportant avec eux la vigne, ils permirent aux Gaulois, Celtes, et autres peuples, de découvrir la vigne et le vin. Cette boisson que les Romains agrémentaient d’eau et de plantes afin de la consommer tout au long de la journée. Les peuples de l’ancien Jura délaissèrent bières et cervoises pour cette nouvelle boisson. Avant même la conquête de la Gaule par les Romains, la vigne fut plantée. Très vite, le vin de la région surprit par sa complexité, et se développa bien au-delà de ses frontières, une notoriété grandissante au sein de la Grèce antique et l’empire romain notamment. Cité plusieurs fois dans des encyclopédies et recueils sur le vin et la vigne, le vignoble du Jura deviendra l’une des places-fortes avant la conquête lancée par Rome.
Lors du XVe siècle, lors de la guerre de Dix Ans, le vignoble et ses exploitants sont durement touchés, cette province n'appartenait alors pas à la France, et son invasion. Suite à cet événement, le vignoble se relèvera et prospérera.
Jusqu’à l’arrivée d’un puceron ravageur dans la région en 1863. Ce puceron des États-Unis décima la vigne en France et en Europe. La région que les vignes occupaient, soit près de 20 000 hectares auparavant, se retrouvera en crise durant 15 ans. Le botaniste Alexis Millardet, découvre l’hybridation, qui consiste à la greffe d’un plant résistant au phylloxera, sur un autre dont on souhaite garder les qualités. Cette révolution sauvera la vigne de la région, et de la France entière.
Une histoire de tradition où le savoir-faire et la modernité se sont combinés pour donner naissance à des vins et des techniques uniques au monde.
