C’est après un parcours académique modèle que Benoit Girardin, décide de suivre les pas de son Père Yves en reprenant les parcelles familiales de Côte de Beaune.
C’est après un parcours académique modèle que Benoit Girardin, décide de suivre les pas de son Père Yves en reprenant les parcelles familiales de Côte de Beaune. Cette passion, transmise par son père, est le moteur du viticulteur et ce qui lui a permis de s’élever parmi les grands noms de Bourgogne.
Créé en 2020, le domaine de Benoit Girardin se divise en 8 hectares, suite à la reprise des parcelles de son père et le rachat de vignes supplémentaires. Les valeurs et le savoir-faire du vigneron sont les seules à lui dicter sa démarche. Ses appellations de la Côte-de-Beaune sont dispersées de Savigny-lès-Beaune jusqu’à Santenay.
Englobant toute la longueur de la région. Les terroirs argilo-calcaires de la Côte-de-Beaune se déclinent en une multitude de climats, distincts, qui sublime chacun à sa manière les cépages qu’ils cultivent.
Le Chardonnay est le cépage blanc qui s’est naturellement imposé comme leader dans la Bourgogne toute entière, pour les rouges, l’histoire a retenu le Pinot Noir comme cépage dominant. Reconnu depuis le 1937, la région produit désormais des vins considérés comme les plus qualitatifs du monde.
Benoit est fils de vigneron, en tant que tel, il a à cœur de produire les vins les plus qualitatifs possible. Travaillant avant tout un terroir, les récoltes des raisins se fait manuellement. Les baies seront ensuite triées à la parcelle ainsi qu’à la cuverie avant d’être totalement égrappés.
Confectionner en un minimum d’intervention, laissant la nature se charger du travail, Benoit peut alors contrôler le bon déroulement des macérations. Sans ajout de levures, laissant uniquement celles naturellement présente sur la peau de raisin suffisent à transformer le jus en alcool. Les vins du domaine respectent leur terroir et sont l’expression même du savoir-faire de Benoit.
Disposant d’une large gamme de terroir et d’appellation reconnus, la famille Girardin s’impose comme un grand nom de la Bourgogne. C'est dans des fûts de chêne français, qui, en fonction des cuvées, contiendront entre 3 et 5 millésimes, que tous les vins du domaine sont élevé pendant 18 mois. C'est dans ces mêmes fûts que les blancs du domaine procéderont à leur fermentation alcoolique. Les rouges eux, seront mis en élevage après 20 à 25 jours, procédant à une extraction douce des jus et tanins, un grand respect est accordé aux vins du domaine.
Les vins de la famille Girardin se distinguent par leur caractère unique et leur excellence, fruit du savoir-faire transmis par son père. Chaque bouteille raconte l’histoire du terroir bourguignon et du travail minutieux de ses vignerons.
