Whisky Américain
Le whisky américain, c’est une tradition ancrée dans les vastes terres des États-Unis, où chaque gorgée raconte une histoire d'authenticité et d'excellence.
Les Whisky Américains
Le whisky, spiritueux le plus consommé en France, est très spécifique en fonction de sa région de confection. Dans les vastes étendues du territoire américain, un whisky très typique est produit. En effet, cette icône incontournable des spiritueux a forgé sa réputation depuis les terres fertiles de l’Amérique. Les notes de dégustation de ces type de whisky sont marquées par une typicité unique au monde.
L’histoire du whisky américain
L’histoire du whisky américain remonte déjà à quelques centaines d’années, où innovation et tradition se rencontrent. Ses racines remontent en effet aux premiers colons européens sur le sol du Nouveau Monde, qui ont apporté avec eux les techniques de distillation connues en Europe. Dès lors, les premières distilleries émergent dès le XVIIIe siècle dans les régions aujourd’hui connues sous le nom de Pennsylvanie et du Kentucky.
Cependant, un tournant majeur dans l’histoire du whisky américain viendra déstabiliser les distillateurs avec l’essor du bourbon. Ce whisky, principalement fabriqué à partir de maïs, devient rapidement emblématique des États-Unis. Son nom est une dérive directe du comté de Bourbon, au Kentucky, où il accroîtra sa cote de popularité au début du XIXe siècle.
L’élaboration du whisky américain
La création de cet élixir mérite une attention toute particulière et un savoir-faire aujourd’hui maîtrisé par les distillateurs américains. Tout commence avec un mélange minutieux de céréales, dans la majorité des cas, du maïs, mais du seigle, de l’orge maltée et parfois même du millet, peuvent tout aussi bien être utilisés. Ce mélange est par la suite broyé, mélangé avec de l’eau pure. Le tout est enfin cuit, afin de libérer les sucres essentiels à la confection de la boisson.
Le résultat obtenu, le moût, est ensuite fermenté à l’aide de levures spéciales, qui ont pour objectif de transformer les sucres présent dans le moût en alcool. Après cette fermentation, le liquide est distillé, la plupart du temps à plusieurs reprise, afin d’affiner au maximum sa pureté et d’exploiter les arômes.
Ce qui distingue le whisky américain, notamment le bourbon, est son vieillissement en fûts de chêne blanc américain. Le bois de chêne incorpore lentement lors du vieillissement des notes boisées et vanillées au whisky au fil des années, absorbant les caractéristiques uniques du climat américain. Pour l’élaboration du bourbon, seuls des fûts neufs peuvent être utilisés et un seul taux de “charring” est autorisé. Le charring étant le taux de carbonisation du bois, apportant couleur et arômes au whisky.
Les régions et les variétés
Les États-Unis abritent un nombre important de distillerie produisant des whisky variés, chacun avec son propre caractère. Le Kentucky est aujourd’hui le cœur battant du bourbon, alors que d’autre régions comme le Tennessee sont réputées pour le whisky “Tennessee”. Koval, une distillerie de grande envergure qui lie innovation avec des recettes à la pointe du savoir-faire américain est située vers Chicago, où elle évolue en avance de son temps. Elle est la preuve que les whisky américains peuvent être variés, en proposant un whisky bourbon, rye, avec 4 graines, et une gamme tout aussi variée de gin, démontrant l’esprit créatif de Koval et son engagement envers la qualité du whisky américain.
La reconnaissance au travers d’appellations
Depuis le 5 novembre 1996, le décret consacrant l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) aux rhums de Martinique a été promulgué. Ces spiritueux d'exception doivent convaincre les juges de leur mérite pour être dignes de porter le prestigieux sceau de l'AOC. La Martinique produisant majoritairement des rhums agricoles, cette décision a été soutenue par beaucoup de producteurs. Aujourd'hui, la culture de la canne à sucre couvre près de 20% des terres cultivables de l'île, elle est aujourd’hui juste derrière la banane.
Ce n'est que récemment que les rhums de l'archipel américain ont bénéficié d'un soutien accru pour se distinguer des autres pays producteurs de rhum. Le 22 janvier 2015, une Indication Géographique Protégée (IGP) est décernée à la Guadeloupe, la Réunion, la Guyane, la Baie du Galion en reconnaissance de la typicité de ces grandes régions de production.
Ces rhums d'une qualité exceptionnelle ont acquis une renommée mondiale en conjuguant expertise et savoir-faire artisanat pour élaborer des produits de haute qualité.
La culture du whisky américain
Le whisky américain est consommé partout à travers le monde. Sans le savoir, vous avez sûrement déjà gouté une goutte de Jack Daniel’s ou autre Maker’s Mark. Cette notoriété dépasse le cadre des distilleries, étant un réel symbole de convivialité et de savoir-faire.
Le whisky américain est bien plus qu’une simple boisson, c’est une expérience, quelque chose d’unique qui vous transportera grâce à l’artisanat et l’héritage unique de l’Amérique.
