Le Domaine
Au cœur du Grand Cru des vins jaunes, sur l’appellation “Château-Chalon”, le Domaine des Carlines travaille ce terroir réputé dans le monde entier pour ses vins jaunes d’excellence. Patrick et Sophie Ligeron sont originaires du Jura. Ils ont lancé leur entreprise spécialisée dans l’exportation de vins de petits producteurs français. En 2015, l’occasion s’est présentée de reprendre en location 5 hectares de vignes à Menétru-le-Vignoble, village situé juste au nord de Château-Chalon, restant toujours dans sa zone d’appellation. Le premier millésime du couple était le 2016, déjà une franche réussite. Par la suite, le domaine a pu se développer sur 5 nouveaux hectares, toujours idéalement situés sur cette même appellation. Ayant pour objectif de faire rayonner ce terroir emblématique du Jura, dont seul le Vin Jaune peut porter le nom, le domaine produit aujourd’hui les vins de tous les types emblématiques de sa région : Blanc, Rouge, Jaune ou Passerillé, ainsi que du Macvin.
Notes de dégustation
On trouve sur cette cuvée une robe jaune aux reflets vert. Au nez, des notes de pomme verte accompagné par un peu de poire en fond. En bouche, sa longueur impressionnante se développe autour d’une trame droite et franche et acidulée.
Vignoble
La parcelle produisant “Le Calvaire” se situe à la frontière nord-ouest de l’appellation Château-Chalon, sur le côté extérieur et fait alors partie de l’appellation Côtes du Jura. Sur 1,6 hectares exposés sud-est le terroir de marnes grise est identique à celui de son appellation voisine.
Vinification et élevage
La fermentation alcoolique s’effectue naturellement sous l’action des levures indigènes, présentes dans l’air et sur la peau du raisin. L’élevage se poursuit entre 12 et 15 mois dans des fûts de chêne de Bourgogne de 3 à 5 vins sans bâtonnage. L’ensemble repose alors 3 à 6 mois en cuves inox avant la mise en bouteille sans filtration ni collage.
Service
Servir entre 13 et 15 degrés. “Le Calvaire” accompagnera à merveille les poissons et les viandes blanches. Les sauces à la crème s’harmoniseront particulièrement bien avec ce vin. Pour un plateau de fromages, le Comté, le Mont d’Or et le Morbier mettront en valeur le terroir de cette cuvée.
