Découvrez le vignoble Nord de la Bourgogne, composé de trois grandes régions de production, Chablis, le Grand Auxerrois et le Châtillonnais.
Découvrez le vignoble Nord de la Bourgogne, composé de trois grandes régions de production, Chablis, le Grand Auxerrois et le Châtillonnais.
Il n'y a pas que la région qui est au sommet
Situés à part des autres régions de Bourgogne, les vignobles de Chablis et des régions voisines, se situent entre Beaune et Paris. Entre vallons et sommets boisés, la vigne couvre les coteaux de la vallée. Le terroir de la région est unique au monde.
À Chablis, le climat est froid, les sols riches en minéraux sont formés sur une couche appelée kimméridgien. Cette couche datant d'il y a plus de 150 millions d'années est une alternance de marnes grises et de calcaire. Cette zone géologique regorge de fossiles et notamment des huîtres fossilisées datant de l'ère où la région était encore submergée par les eaux. Cette richesse de terroirs se décompose en 47 climats uniquement à Chablis. Ses vins, chargés de nutriments essentiels à la vigne, confèrent au Chardonnay son goût minéral caractéristique. Le plus célèbre exemple de cette appellation est son Chablis Grand Cru, le seul terroir de cette appellation à arborer ce prestigieux nom, harmonie parfaite d'un subtil équilibre entre ses arômes vifs, secs et son acidité.
Le Grand Auxerrois est dispersé sur plusieurs communes entourant Chablis. On y trouve quatre terroirs situés autour des communes d'Auxerre, Tonnerre, Vézelay et Joigny. Un sol essentiellement calcaire parsemé de zones de marnes et d’argiles. Les strates de l’Oxfordien, datant de 150 millions d’années, développent une minéralité soutenue dans les vins blancs de la région. Ne se limitant pas aux Chardonnay et au Pinot Noir, même si ces cépages se sont imposés au fil du temps, dans la région, on retrouve l’indémodable Aligoté ainsi que le Sauvignon blanc, le Pinot Gris ou encore le César, un cépage rouge traditionnel d’Irancy introduit par les légions romaines dans la région.
Le Châtillonnais s’épanouit sur 250 ha répartis sur une vingtaine de communes, au Nord-Est de Tonnerre et de Chablis. Dans cette petite région évoluent du Chardonnay ainsi que du Pinot Noir. La région est cependant réputée pour sa production de vins effervescents. En AOC blanc ou rosé, les crémants de Bourgogne représentent 85% de la production. Reconnue pour son savoir-faire, cette région de vignerons est traversée par la “Route du Crémant”. Un itinéraire œnotouristique très réputé.
Une petite commune à la grande réputation
Le vignoble de Chablis, Auxerrois, et du Châtillonnais s'étendent autour de Chablis, ses racines plongeant jusqu'aux temps anciens de l'Empire romain, où les premiers ceps y auraient été déposés. On en retrouve aujourd'hui des traces au travers de cépages antiques et de vestiges ancestraux. C’est plus tard, en 1133, durant le Moyen Âge que les moines planteront à leur tour de nouvelles vignes. Comme ils l’ont déjà fait en Côte-de-Nuits et Côte de Beaune, ces experts du terroir ont délimité les plus prometteurs d’entre eux, les Premiers Crus et les Grands Crus de Chablis. La production jusqu’alors majoritairement consommée dans la région, c'est au XIVe siècle que les vins de Chablis se sont fait connaître partout en France. Le vignoble chablisien est souvent confronté au gel, destructeur, il détruit les bourgeons. Les viticulteurs de Chablis ont appris à dompter le gel, des méthodes portées par une nouvelle génération voient le jour comme par exemple l’aspersion. Cette technique consiste à asperger d’eau les vignes avant le gel. L’eau se solidifiant forme un cocon protecteur autour des feuilles et bourgeons isolant des températures descendantes.
Au travers d’un univers fascinant le monde entier, les vins de Chablis, de l’Auxerrois sont l’emblème des vins blancs de Bourgogne à l’international et ont imposé un style de vins sec, frais et minéral. Le Châtillonnais a développé une image prestigieuse dans la confection de crémants réputés à travers la France.
