Chablis, le Grand Auxerrois et le Châtillonnais représentent la région la plus au nord de la Bourgogne. Son climat et son terroir si particuliers lui ont valu une reconnaissance mondiale.
Chablis, le Grand Auxerrois et le Châtillonnais représentent la région la plus au nord de la Bourgogne. Son climat et son terroir si particuliers lui ont valu une reconnaissance mondiale.
Il n'y a pas que la région qui est au sommet
Découvrez le vignoble du Nord de la Bourgogne, composé de trois grandes régions de production : Chablis, le Grand Auxerrois et le Châtillonnais. Situés à l'écart des autres régions bourguignonnes, ces vignobles se trouvent entre Beaune et Paris. Entre vallons et sommets boisés, la vigne couvre les coteaux de la vallée. Le terroir de cette région est unique au monde.
À Chablis, le climat est froid, et les sols riches en minéraux sont formés sur une couche appelée “kimméridgien”. Cette couche géologique, datant de plus de 150 millions d'années, est une alternance de marnes grises et de calcaire. Cette zone géologique regorge de fossiles, notamment des huîtres fossilisées datant de l'ère où la région était encore submergée par les eaux. Cette richesse de terroirs se décompose en 47 climats uniquement à Chablis. Ses vins, chargés de nutriments essentiels à la vigne, confèrent au Chardonnay son goût minéral caractéristique. Le plus célèbre exemple de cette appellation est le Chablis Grand Cru, le seul terroir de cette appellation à arborer cette prestigieuse dénomination, harmonie parfaite d'un subtil équilibre entre ses arômes vifs, secs et son acidité.
Le Grand Auxerrois est dispersé sur plusieurs communes entourant Chablis. On y trouve quatre terroirs situés autour des communes d'Auxerre, Tonnerre, Vézelay et Joigny. Un sol essentiellement calcaire, parsemé de zones de marnes et d’argiles. Les strates de l’Oxfordien, datant de 150 millions d’années, développent une minéralité soutenue dans les vins blancs de la région. Ne se limitant pas au Chardonnay et au Pinot Noir, même si ces cépages se sont imposés au fil du temps, on retrouve dans la région l’indémodable Aligoté ainsi que le Sauvignon blanc, le Pinot Gris ou encore le César, un cépage rouge traditionnel d’Irancy introduit par les légions romaines dans la région.
Le Châtillonnais s’épanouit sur 250 hectares répartis sur une vingtaine de communes, au nord-est de Tonnerre et de Chablis. Dans cette petite région évoluent du Chardonnay ainsi que du Pinot Noir. La région est cependant réputée pour sa production de vins effervescents. En AOC blanc ou rosé, les crémants de Bourgogne représentent 85 % de la production. Reconnue pour son savoir-faire, cette région de vignerons est traversée par la “Route du Crémant”, un itinéraire œnotouristique très réputé.
Une petite commune à la grande réputation
Le vignoble de Chablis, du Grand Auxerrois et du Châtillonnais s'étend autour de Chablis, ses racines plongeant jusqu'aux temps anciens de l'Empire romain, où les premiers ceps y auraient été plantés. On en retrouve aujourd'hui des traces à travers des cépages antiques et des vestiges ancestraux. C’est plus tard, en 1133, durant le Moyen Âge, que les moines planteront à leur tour de nouvelles vignes. Comme ils l’avaient fait en Côte-de-Nuits et Côte de Beaune, ces experts du terroir ont délimité les plus prometteurs d’entre eux, les Premiers Crus et les Grands Crus de Chablis. Jusqu’alors majoritairement consommés dans la région, les vins de Chablis se sont fait connaître partout en France au XIVe siècle. Le vignoble chablisien est souvent confronté au gel, destructeur de bourgeons. Les viticulteurs de Chablis ont appris à dompter le gel ; des méthodes innovantes, comme l’aspersion, ont vu le jour. Cette technique consiste à asperger d’eau les vignes avant le gel. L’eau se solidifiant forme un cocon protecteur autour des feuilles et des bourgeons, isolant des températures descendantes.
À travers un univers fascinant reconnu mondialement, les vins de Chablis et du Grand Auxerrois sont l’emblème des vins blancs de Bourgogne à l’international, imposant un style de vin sec, frais et minéral. Le Châtillonnais a développé une image prestigieuse dans la confection de crémants réputés à travers la France.
