Lelouvier
Calvados
La culture artisanale de la pomme est une tradition transmise depuis des générations, réunissant les distillateurs et les maraîchers au travers des gouttes d’un breuvage d’exception.
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Les Calvados
Symbole d’une région, cette eau-de-vie de cidre ou de poire recèle une histoire passionnante dont les arômes découlent et se concentrent en une boisson précieuse.
Le calvados, une histoire
Au XVIe siècle, en 1553, Gilles de Gouberville mentionne pour la première fois le mot Calvados dans son journal. Il décrit le processus de distillation du cidre pour obtenir une eau-de-vie.
La Normandie est célèbre pour ses fruits, en particulier ses pommes et ses poires. Cette région est riche en traditions. Les maraîchers avaient l'habitude de fermenter leurs pommes pour produire un jus pétillant, le cidre. Aujourd'hui, cette boisson est emblématique de la région. Autrefois, des distillateurs ambulants parcouraient les villages et les régions pour transformer les cidres de producteurs passionnés en Calvados, prêt à révéler toutes ses saveurs.
C’est lors de l’épidémie de Phylloxéra en 1863, que le calvados prend une place décisive dans la consommation française. Ce puceron, importé d’Amérique, détruit les vignes d’Europe et la production de vin chutant en flèche, d’autres alcools prennent la place que le vin dominait jusqu’à maintenant, s’important partout en France et dans Paris.
Au fil des siècles, le Calvados a su préserver son héritage et son authenticité. Aujourd'hui, cette eau-de-vie est reconnue dans le monde entier pour sa qualité et sa finesse. Les variétés de pommes et de poires soigneusement sélectionnées, le processus de distillation minutieux et le vieillissement en fûts de chêne confèrent à ce spiritueux une saveur unique et inimitable.
L’élaboration du Calvados
Le calvados se crée à partir d’un cidre dit “de chauffe” qui sera ensuite distillé. Plus de 200 variétés de pommes à cidre peuvent être utilisées.
Un subtil équilibre se crée donc entre les variétés sucrées, acidulées et amers afin de créer un cidre de haute qualité.
Traditionnellement, des bouilleurs de cru passaient en tant que distillateur itinérant dans les vergers pour distiller le cidre de producteurs. Le savoir-faire de ces producteurs d’eau-de-vie se transmettait de génération en génération. La distillation était généralement effectuée avec un alambic à colonne, afin de catalyser le maximum d’arômes et d’alcool. Le liquide obtenu étant généralement de 70% en fin de distillation.
L'appellation Calvados exige le respect de plusieurs conditions. L'alcool provenant de l'alambic ne doit pas dépasser les 72%. La seconde étape cruciale du Calvados consiste en son vieillissement en fût de chêne, nécessitant un minimum de deux mois pour développer les arômes de l'eau-de-vie et les sublimer. De nombreux distillateurs modernes conservent une partie de leur production de Calvados en vieillissement pour le complexifier et créer des assemblages de grande qualité qui enchantent les connaisseurs de spiritueux à travers le monde.
