Le Marc est une eau-de-vie élaborée par la distillation du marc de raisin. Il est ensuite vieilli en fût de chêne. Le Ratafia, quant à lui, n’est pas distillé. Il est élaboré par l’ajout d’eau-de-vie de marc dans du moût.
Le marc est une eau-de-vie élaborée par la distillation du marc de raisin. Il est ensuite vieilli en fût de chêne. Le ratafia, quant à lui, n’est pas distillé. Il est élaboré par l’ajout d’eau-de-vie de marc dans du moût.
Ces deux alcools sont souvent succédé du nom de leur région d’origine, “Marc de Bourgogne” ou “Ratafia Champenois”.
Le marc, l’une des plus ancienne eau-de-vie de France
Le marc est un résidu issu de la production de vin. Il s’agit des matières comme les peaux et autres parties solides obtenues après la vinification. Ils servaient alors à nourrir les animaux des fermes. Lors de l’apparition de la distillation au Moyen Âge, les alchimistes et moines, en charge de la production du vin, ont tenté de distiller le marc de raisin. L’eau-de-vie de marc est ainsi intrinsèquement liée à l’histoire du vin. Les techniques de distillation se sont perfectionnées au cours des siècles, tout comme les techniques d’élevage. Des régions comme la Bourgogne et la Champagne sont aujourd’hui les principaux producteurs de cet alcool.
Chaque région produit aujourd’hui ses marcs à partir de ses cépages locaux. À l’origine, une boisson plutôt réservée aux paysans, elle s’est rapidement développée auprès des classes bourgeoises comme un digestif de fête, destiné aux grandes occasions. La Bourgogne s’est depuis longtemps spécialisée dans cette eau-de-vie, vieillie en fût de chêne. Le Chardonnay et le pinot noir, véritables emblèmes de la région, produisent une eau-de-vie puissante et complexe.
Ratafia, Champagne et Bourgogne
Le ratafia est une boisson issue de la viticulture, traditionnellement produite à partir de moût de raisin non fermenté. Ce jus de raisin frais, mélangé à de l’alcool, ne subit pas de fermentation, ce qui permet de conserver toute la douceur naturelle du fruit. À l'origine, le ratafia était consommé lors des grandes célébrations ou des accords importants, d'où son nom, qui vient du latin "ratificare", signifiant « ratifier » ou « conclure un accord ». Très prisé dans les campagnes françaises dès le XVIIe siècle, il a rapidement conquis les tables bourgeoises grâce à sa douceur et à son goût fruité.
Intrinsèquement lié à la culture viticole, le ratafia provient majoritairement de deux cépages :
Le ratafia, longtemps associé aux tables populaires, est aujourd'hui reconnu comme un apéritif de qualité, idéal pour accompagner des plats sucrés, du foie gras, des fromages ou encore des cocktails alliant modernité et tradition. Bien que chaque région ait ses propres variantes de ratafia, l’essence de cette boisson reste la même : offrir un mariage délicat entre le raisin et l’alcool, avec une douceur qui séduit les amateurs de vins doux et aromatiques.
