Le Domaine
Depuis 1960, Lucien Aviet a créé son histoire. Celle de l’un des vignerons les plus connus du Jura. Une trentaine d’années plus tard, son fils, Vincent, le rejoint dans cette aventure. C’est lui qui reprendra le domaine par la suite. Sur le vignoble d’Arbois, le vigneron travaille les cépages endémiques de la région, notamment le Trousseau et le Plussard pour ses rouges et le Melon à queue rouge, le Savagnin pour les blancs. Sur 5 hectares, Vincent travaille ses vins au travers de parcelles reconnues pour la qualité de leurs vins. Surnommée Bacchus, par ses compères, Lucien a fait prospérer les vins d’Arbois mondialement. Comme un hommage à son père, Vincent renomme en 1990 le domaine pour le Caveau de Bacchus.
Notes de dégustation
D’un profond Grenat, le Trousseau “Les Bruyères” met en avant un nez complexe aux notes de poivre blanc, de cannelle, de groseilles et de fraise où l’on retrouve une pointe de myrtille. La bouche évolue sur une trame tannique soyeuse et délicate où la finale réglissée déploie un grand charme.
Vignoble
Le terroir des Bruyères est exposé plein sud sur des marnes schisteuses. Le vignoble est composé de ceps d’une quarantaine d’années. Situés sur le vignoble de la commune d’Arbois, les raisins sont cultivés en culture raisonnée avec vendanges totalement manuelles.
Vinification et élevage
Vinifié après égrappage complet, sous l’effet de levures indigènes, les remontages sont quotidiens. La macération d’environ 20 jours et est suivie d’un élevage d’un 14 mois en foudre de chêne pour développer tous ses arômes. Mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration.
Service
Servir à 16 degrés. Ouvrir une demi-heure avant de servir pour faire ressortir tous ses arômes. Ce vin s’accordera parfaitement avec de la charcuterie, des viandes blanches ou du gibier, des poilées de champignons. À déguster dans sa jeunesse.
