Le Domaine
Depuis 1960, Lucien Aviet a créé son histoire. Celle de l’un des vignerons les plus connus du Jura. Une trentaine d’années plus tard, son fils, Vincent, le rejoint dans cette aventure. C’est lui qui reprendra le domaine par la suite. Sur le vignoble d’Arbois, le vigneron travaille les cépages endémiques de la région, notamment le Trousseau et le Plussard pour ses rouges et le Melon à queue rouge, le Savagnin pour les blancs. Sur 5 hectares, Vincent travaille ses vins au travers de parcelles reconnues pour la qualité de leurs vins. Surnommée Bacchus, par ses compères, Lucien a fait prospérer les vins d’Arbois mondialement. Comme un hommage à son père, Vincent renomme en 1990 le domaine pour le Caveau de Bacchus.
Notes de dégustation
Les arômes typiques du Trousseau se retrouvent dans ce vin. Le fruit rouge est très marqué, une touche de pivoine. Le tout se déroule sur une belle longueur, légère.
Vignoble
La “Cuvée des Géologue” immortalise l’amitié entre Lucien et ses amis, étudiants, qui sont venu l’aider lors des premières vendanges. Représentant la préférence pour le Trousseau de certains de ces bénévoles, cette cuvée est le résultat d’une partie des raisins de la parcelle “Rosières” du Côteau des Rosières. Travaillant en culture raisonnée, les vendanges sont faites à la main.
Vinification et élevage
Vinifié après égrappage complet, sous l’effet de levures indigènes, les remontages sont quotidiens. La macération d’environ trois semaines est suivie d’un élevage d’un an en foudre pour développer tous ses arômes. Mis en bouteille sans collage, avec une légère filtration.
Service
Servir à 16 degrés. Ouvrir une demi-heure avant de servir pour faire ressortir tous ses arômes. Ce vin s’accordera parfaitement avec planches de charcuteries. De la viande de porc grillé à la poêle ou au barbecue et des plats ou accompagnements à base de légumes racines. À déguster d’ici 5 à 10 ans.
