Les Apéritifs et Anisés
De famille avec l'absinthe, aussi appelée la Fée Verte, les apéritifs anisés prennent leur essor dans les années 20 lors de l'interdiction de sa cousine qui, à l'époque, était souvent mal considérée.
Les Anisés, une histoire atypique
Les apéritifs à base d'anis, au début du XXe siècle, ne faisaient pas partie des habitudes de consommation, c'est pourquoi la législation était assez floue. Cette nouvelle loi a instauré une classification rigoureuse afin de catégoriser cette boisson. À savoir une absence d'essence cétonique qui sont toxiques, une couleur qui devait se différencier de l'absinthe, un degré alcoolique inférieur à 30%. Au fil des années, les lois encadrant la production de cet alcool se sont élargies et simplifiées, les demandes appuyées des groupes de producteurs ont aussi joué dans ces décisions. Ainsi, le taux d'alcool autorisé a été augmenté, et la réglisse est devenue un élément à part entière de l'élaboration de ce spiritueux d'exception.
Les types d'Anisés et leur élaboration
Cet alcool s'est popularisé à travers plusieurs générations, cet engouement a permis à de nombreuses distilleries de voir le jour. Chacun ayant sa recette, beaucoup de producteurs se sont spécialisés dans cette boisson. Ces apéritifs se déclinent en nombreuses catégories suivant leur provenance, sucrosité ou composition. L'élément essentiel reste à chaque fois l'anis dont les arômes subliment chaque goutte de ce spiritueux.
Les anisettes, le cœur de cet alcool, sont principalement composés d'Anis Verte, les graines de cette plante sont très aromatiques. Selon la recette, l'anisette peut être douce ou puissante, sucrée ou non. Pouvant être consommée pure, sur glace, en cocktail ou dans des recettes, l'anisette est le choix idéal pour tous les amateurs de spiritueux au goût prononcé.
Le pastis est le plus populaire de ces apéritifs, généralement dilué avec de l'eau, il est populaire partout en France. Les régions méditerranéennes en ont fait leur spécialité avec le Pastis de Marseille. Cependant, les partisans de cette boisson sont partagés quant à son origine. Déjà au XXe siècle, Pontarlier était reconnu pour être la "Capitale mondiale de l'absinthe", à son interdiction, les producteurs se sont naturellement tournés vers le Pastis. Reconnu comme la région des amateurs de boissons anisées, Pontarlier est aujourd'hui un emblème pour cet apéritif.
Certaines distilleries se sont données pour mission de faire redécouvrir ces spiritueux traditionnels de nos régions. Dans le Doubs, près des montagnes du Jura, sont produits des alcools mettant en valeur le terroir unique de la région. La distillerie des Fils d'Emile Pernot, fondée en 1890, vous fera redécouvrir ces alcools français. Comme un patrimoine culturel ancré à un savoir-faire traditionnel, les spécialistes de la région sont installés au pied du Château de Joux.
La distillerie est la créatrice de nombreuses recettes reconnues à travers la France et le monde. De nombreuses personnalités ont adoré Emile Pernot : Steven King, journaliste anglais, Jean-Pierre Pernaut, ainsi que les nominés aux Oscars 2020. Alors, pourquoi pas vous ?
