Crème et Liqueur

Les Crèmes et Liqueurs

Généralement issues de la macération de plantes, fruits et épices dans de l’alcool, les liqueurs et crèmes sont ensuite assemblées avec du sucre pour produire une boisson gourmande. Chaque liquoriste possède sa propre recette, et certaines de ces créations sont devenues de véritables institutions dans le monde entier.

Les liqueurs au cœur de la médecine

Les premières liqueurs dateraient du Moyen Âge, avec l’hypocras comme exemple. Arnaud de Villeneuve, érudit de la faculté de médecine de Montpellier, est le créateur de plusieurs dizaines de vins utilisés comme remèdes. Ces boissons étaient mélangées à des épices, des herbes médicinales et des fruits, constituant ainsi les ancêtres des liqueurs.

Arnaud de Villeneuve a également popularisé l’utilisation de l’alambic et la distillation d’alcool. Nées en France, dans les monastères, les liqueurs modernes sont le fruit de la macération de plantes dans de l’alcool, auquel sont ensuite ajoutés du sucre et de l’eau purifiée.

Les Jésuites de Vérone furent parmi les premiers moines italiens à confectionner des liqueurs modernes. La reine Catherine de Médicis était d’ailleurs prête à en importer pour accroître leur notoriété naissante. Ces alcools furent utilisés à travers la France, puis plus largement en Europe, par des médecins et des moines à la recherche de vertus curatives.

En 1636, le docteur Brouault, disciple d'Arnaud de Villeneuve, mit sur le marché l’une de ses créations : une liqueur à base de plantes et d’épices telles que l’anis, le fenouil, l’aneth et la coriandre. Cette liqueur conquit les palais et introduisit la consommation de cet alcool chez les nobles, notamment à la Cour du Roi de Lorraine.

En 1775, l’engouement était tel que le nombre de liqueurs « monastiques » ne cessait de croître. Monsieur Demachy fut alors recruté pour codifier la production de liqueurs. Il publia “L’Art du Distillateur Liquoriste”. Demachy, Maître Apothicaire de Paris, est considéré comme le fondateur de la liqueur moderne.

Les liqueurs d’aujourd’hui

La production de liqueurs représente 15 % de la production de spiritueux en France. La teneur en sucre d’une liqueur est d’au moins 100 grammes par litre, ce qui les différencie principalement des crèmes de fruits. 

Principalement divisées en deux catégories, les liqueurs sont en réalité toutes différentes, chaque liquoriste possédant sa propre recette. Les liqueurs de plantes sont parmi les premières à avoir été créées, leur vertu médicinale étant au cœur de leur élaboration. Elles concentrent généralement un bouquet de plantes aromatiques, comme c’est le cas de La Gauloise, liqueur ancestrale dont la recette s’était perdue depuis le Moyen Âge avant d’être retrouvée au XXe siècle.

Les liqueurs de plantes peuvent aussi être l’expression d’une plante unique. Le génépi est un exemple frappant de la qualité des plantes aromatiques.

Les liqueurs offrent une explosion de saveurs en bouche, capturant la fraîcheur et la délicatesse des ingrédients soigneusement sélectionnés. Leurs arômes envoûtants transportent les papilles pour un voyage unique, où chaque gorgée révèle un mélange subtil de notes sucrées et fruitées. Au fil des siècles, ces breuvages ont su conquérir les palais du monde entier, devenant des symboles d'élégance et de convivialité. Savourez chaque instant à travers une sélection de liqueurs à l’histoire centenaire.

La cousine des liqueurs, les crèmes sont des alcools aux arômes plus doux, contenant plus de sucre.

Les crèmes de fruits mettent en valeur des fruits, des plantes ou des épices. Elles offrent une saveur concentrée sur le produit à travers une boisson fraîche. Directes, franches et douces, les crèmes sont des alcools délicieusement sucrés.

Les liqueurs étaient au cœur de la médecine de l'époque, utilisées à des fins curatives et thérapeutiques. Arnaud de Villeneuve a également popularisé l'utilisation de l'alambic et la distillation d'alcool, jetant ainsi les bases de la production moderne de liqueurs. Originaires de France, les premières liqueurs modernes étaient le fruit de la macération de plantes dans de l'alcool, auquel on ajoutait du sucre et de l'eau purifiée.

La crème de fruits, cousine de la liqueur

Succédant aux gelées de fruits et aux ratafias, les crèmes sont élaborées comme les liqueurs, à partir d’eau-de-vie dans laquelle sont macérés des fruits, puis complétées par du sucre et de l’eau pure. Les crèmes constituent donc une catégorie de liqueur.

Les liqueurs étaient très prisées pour leurs vertus médicinales au Moyen Âge. Au XVIe siècle, après le développement d’une technique permettant de créer du sucre à partir de betterave, le cours du sucre a diminué. Auparavant importé des Antilles, le sucre devient bon marché, permettant ainsi l’émergence de nombreux liquoristes. Cette diminution du prix du sucre a entraîné une vague de nouveautés sucrées. Les crèmes se développent : plus douces que les liqueurs, elles plaisent davantage, si bien que chaque région utilise ses spécialités locales pour se démarquer.

Les crèmes doivent contenir au moins 250 grammes de sucre par litre. La plus connue est certainement la crème de cassis, une spécialité bourguignonne, fabriquée à partir d’une variété de cassis, le noir de Bourgogne, qui ne pousse que dans cette région.

Dans la production de crèmes de qualité, Sathenay rayonne à l’international ; leurs crèmes de fruits sont mises à l’honneur à travers un subtil assemblage. Transmettant une palette d’arômes, ces spiritueux sont parfaits pour créer de nouveaux cocktails ou sublimer les classiques. Optez par exemple pour un kir royal ou un Irish Gold.

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