Le Domaine
Au cœur du Grand Cru des vins jaunes, sur l’appellation “Château-Chalon”, le Domaine des Carlines travaille ce terroir réputé dans le monde entier pour ses vins jaunes d’excellence. Patrick et Sophie Ligeron sont originaires du Jura. Ils ont lancé leur entreprise spécialisée dans l’exportation de vins de petits producteurs français. En 2015, l’occasion s’est présentée de reprendre en location 5 hectares de vignes à Menétru-le-Vignoble, village situé juste au nord de Château-Chalon, restant toujours dans sa zone d’appellation. Le premier millésime du couple était le 2016, déjà une franche réussite. Par la suite, le domaine a pu se développer sur 5 nouveaux hectares, toujours idéalement situés sur cette même appellation. Ayant pour objectif de faire rayonner ce terroir emblématique du Jura, dont seul le Vin Jaune peut porter le nom, le domaine produit aujourd’hui les vins de tous les types emblématiques de sa région : Blanc, Rouge, Jaune ou Passerillé, ainsi que du Macvin.
Notes de dégustation
On retrouve la fraîcheur qu’apporte le Chardonnay dans cette cuvée spéciale. La fraîcheur développer une sensation juteuse de fruits mûrs où l’on retrouve de la figue, de l’abricot et une délicate tension au travers d’une grande longueur.
Vignoble
Endémique du vignoble du Jura, 5 cépages peuvent être utilisé pour la création de ce vin de liqueur. Ici, le Chardonnay des parcelles du domaines des Carlines y trouve tout son sens.
Vinification et élevage
Le Macvin-du-Jura est une appellation d’origine contrôlée produit sur l’ensemble de la région. Ce vin de liqueur est produit par l’ajout de Marc du Jura dans le moût du Chardonnay afin d’en stopper la fermentation. Cet ajout vient alors augmenter la puissance du vin et garder une partie des sucres présent dans le moût.
Service
Servir frais, entre 9 et 11 degrés, le Macvin se dégustera avec un melon bien frais et du jambon fumé. Le Macvin sera un accompagnement parfait pour un foie gras une fois réduit en caramel
