Koval

Koval

Koval, c’est l’expertise de la première distillerie de Chicago fondée dans les années 1800 et relancée en 2008. La distillerie Koval a déjà un long passé de production biologique et artisanale. Depuis son second souffle, la distillerie américaine emprunte une nouvelle voie.

Robert le distillateur et la doctorante Sonat Birnecker, ont tout deux décidé de quitter leurs carrières afin de se lancer dans un nouveau défi incroyable : relancer la distillerie Koval. Cependant, ils cherchent l’évolution. L’idée est d’alors apporter les traditions ancestrales de production de spiritueux la famille autrichienne du distillateur.
L’inédit mélange qu’entreprend la distillerie américaine, en renaissant sous de nouvelles couleurs en s’engageant à fabriquer des spiritueux 100 % biologiques. Koval a pour mission de bouleverser les habitudes des consommateurs américain et mondiaux actuels en créant un nouveau style distinctif et identifiable rassemblant ses adeptes autour l’idée du consommer mieux.

Pour implémenter cette caractéristique aux créations de la distillerie, le maître distillateur expose son expertise dans la confection de spiritueux de qualité. De plus, Koval se démarque en utilisant exclusivement le cœur de chauffe, la partie la plus gourmande et riche en arômes pour ses différents types de spiritueux.

La distillerie propose aujourd’hui plusieurs types de spiritueux. Principalement des Whisky, mais aussi plusieurs Gin sec et âgés, ainsi que des liqueur. La large gamme de produit révèle l’étendu des capacités de Robert, où dans chaque produit, on retrouve l’expertise du maître distillateur et ses générations de connaissance.

Étant des créateurs, l’engagement du producteur se retransmets dans ses bouteilles. l’entreprise propose une large gamme de Whisky, tous travaillé en single cask aussi appelé single barrel. Le contenu des bouteilles provient donc d’un unique fût, en anglais barrel ou cask. Les spiritueux Koval peuvent être retracés jusqu'à leur fût forgeant ainsi une identité et une valeur unique à chaque bouteille, où aucune d’entre elle ne se ressembled. Les producteurs des États-Unis ont été les premiers à utiliser du Millet dans leur pays. Ce grain cultivé majoritairement en Afrique et en Asie confère au nez des notes envoutante de noix et de vanille et une finale en bouche nette et unique parfait à la dégustation.
La gamme contient aussi un Rye whisky 100 % maïs, 

Afin de s’assurer de n’utiliser que des matières premières de premières ordre, la distillerie contrôle soigneusement toute sa chaîne d’approvisionnement travaille avec des fermiers locaux pour la culture du grain, son broyage et le brassage se font à la distillerie avant de procéder à la distillation sous la rigoureuse surveillance du maître distillateur.

Cette minutie dans chacune des étapes de la production qui leur a permis de s’inscrire comme l’un pilier du spiritueux artisanal en Amérique. Ainsi que d’être récompensé lors de prestigieux concours internationaux reconnaissant la qualité du travail du distillateur. Avec son expérience, Robert à réussi à être nommé à la tête du conseil pour l’industrie artisanale.

En tant qu’amoureux des spiritueux artisanaux, Robert et Sonat Birnecker ont tous les deux été reconnus par les Disciples d’Escoffier, une association internationale ayant pour but de transmettre l’esprit du travail des chefs cuisiniers et de la culture gastronomique, et ont aussi été nommée Illinois Business Personne of the Year par le National Small Business Association.

Le distillateur est fort de l’expertise d’une famille de trois générations de distillateurs. Il a aussi aidé au lancement de plus de 190 micro-distilleries à travers le monde et éduqué plus de 3500 personnes sur l’art de la distillation à travers des conférences et ses travaux.
l’inarrêtable distillateurs travaille aujourd'hui ses produits afin de créer ce qui est aujourd'hui l’un des joyaux de la distillation artisanal américaine.