Rye Whiskey Single Barrel 40%

La marque

Koval était la première distillerie de Chicago, dans l’Illinois. Fondée dans les années 1800, elle est relancée en 2008. Orientée vers une production biologique, la distillerie américaine cherche l’évolution. D’une famille de distillateurs autrichiens, Robert Birnecker apporte son savoir-faire, accompagné de sa compagne, la doctorante Sonat Birnecker. Ils ont été tous les deux nommés Disciples d’Escoffier et personnalités de l’Illinois de l’année. Aujourd’hui, ils font honneur à leurs titres au travers de Gins travaillés et de whiskey Single Barrel authentique.

Origine & Élaboration

Beaucoup de distilleries utilisent le seigle complété d’autres céréales. Dans ce Single Barrel, Koval utilise 100% de seigle, bio et local. Traçable jusqu’à son fût, ce whiskey met en avant la céréale au travers d’une distillation respectueuse du grain. Germé et broyé sur le lieu de la distillation, Koval déploie un grain de première qualité.

Notes de dégustation

Le seigle apporte fraîcheur et légèreté avec des notes d’érable et de maïs sucré. Un final épicé apporté par le grain et l’élevage en fût.

Service

Sa légèreté le rend appréciable dans des cocktails typiquement américains comme le Manhattan, un Sazerac ou un Scofflaw, pour équilibrer les épices et la sucrosité des autres ingrédients.