Le Domaine
Famille de vignerons depuis près de 150 ans, la lignée Dampt produit à Chablis, des vins blancs d’une rare finesse. Après des études de viticulture à Beaune, Sébastien Dampt a sillonné la France ainsi que l’Australie afin de développer ses connaissances. En 2005, il revient au domaine familial. Il reprend, deux ans plus tard, sept hectares de vignes pour créer son propre domaine et s’installe à Milly. S’agrandissant en 2017 sur une nouvelle parcelle de Petit Chablis, il monte alors sa production à 8,5 hectares. Gardant un processus de vinification traditionnel, il apporte modernité à sa cuverie avec l’ajout en 2013 de nouvelles cuves, dont une cuve “œuf” en béton, afin de vinifier un nouveau Premier Cru.
Notes de dégustation
La fraîcheur d’un bouquet marqué au nez par les fruits à chair blanche, pomme, poire, et minéralité typique de Chablis. En bouche, on retrouve plus de fruits, avec des notes florales et minérales.
Vignoble
Plusieurs parcelles autour de Milly forment un vignoble de 30 ares avec des vignes âgées d’une dizaine d’années. Ce petit village est situé à un kilomètre à l’ouest de Chablis. Les terroirs de Milly évoluent sur la rive gauche de l’appellation.
Vinification et élevage
Après le pressurage, les moûts reposent pendant une demi-journée à une température située entre 12 et 15 degrés, dans des cuves. Les jus légèrement clarifiés sont transférés dans des cuves thermorégulés afin d’y effectuer leur fermentation alcoolique et malolactique durant un élevage sur lies fines de 6 à 8 mois.
Service
Servir entre 10 et 11 degrés. Ce Petit Chablis est l’allié parfait de l’apéritif. Léger et savoureux, il accompagnera parfaitement des planches garnis de légumes, fromages et charcuteries.
