Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
Ce Volnay Premier Cru impressionne par sa finesse, les tannins se mélangent parfaitement au velouté de la bouche. Les arômes doux et charnus ont l’air d’être contenus pour garder un équilibre parfait.
Vignoble
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Le Volnay Premier Cru “Mitans” se situe dans le plateau de l’appellation, à l’Est du village. Le terroir est profond et graveleux avec des calcaires bruns.
Vinification et élevage
La vinification s’effectue en cuves inox avec 100 % de vendanges égrappées. Aucun ajout de sulfites. Le remontage est effectué deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est réalisé en fûts de chêne de Bourgogne pour une durée de 15 mois, avec l'utilisation de 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Couscous, tagines, à la volaille seront des accords insoupçonnés. Mais ce Volnay s’exprimera parfaitement en accompagnant de gibier à plumes. Pour profiter d’arômes plus complexes, il est possible de laisser ce vin vieillir 10 à 15 ans.
