Depuis quatre générations, la famille Dampt produit sur l'exceptionnel terroir chablisien, des vins blancs mettant en valeur les plus belles parcelles de l'appellation.
Depuis quatre générations, la famille Dampt produit sur l'exceptionnel terroir chablisien, des vins blancs mettant en valeur les plus belles parcelles de l'appellation.
Chablis, terroir et qualité
La cuverie du domaine est implantée à Milly, située à la frontière ouest de Chablis, près de la moitié des vignes de Sébastien sont réparties sur les 1er Crus.
Chablis est situé à 20 km à l'est d'Auxerre, dans l'Yonne, et fait partie de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins. L'appellation d'Origine Contrôlée Chablis est reconnue depuis 1938. Le terroir de la région est composé de calcaire du Jurassique et s'est formé depuis près de 200 millions d'années. Les couches successives fossilisées ont forgé l'un des climats les plus propices à l'élaboration de grands vins blancs.
Savoir-faire familial
La famille Dampt est reconnue à travers la Bourgogne pour ses chablis d'une grande finesse, exprimant avec élégance le terroir dont sont issus ses vins. Sébastien Dampt a créé son domaine en 2007, il dispose aujourd'hui de 9 ha de vignes situées sur différentes appellations du vignoble chablisien tels que les 1er Cru Vaillons et 1er Cru Côte de Lechet. Cependant, même si l'histoire de son domaine est jeune, Sébastien peut s'appuyer sur une grande expérience, sa famille produit depuis quatre générations des vins de qualité. Son père Daniel Dampt, possède 24 hectares de vignes sur ce même territoire où Sébastien et son frère Vincent ont travaillé avant de prendre à leur tour la relève, ils peuvent compter l'un sur l'autre afin de perpétuer les quelque 150 ans d'expériences familiales de production de grands vins blancs.
Les parcelles que travaille son fils sont chargées d'une histoire familiale. Beaucoup d'entre elles ont été plantées par les grands-parents de Sébastien. Sébastien a voyagé afin de parfaire ses connaissances, en France dans un premier temps, oscillant entre Sancerre et Nuits-Saint-Georges, puis en Australie, où il a pu découvrir de nouvelles méthodes d'élaboration. C'est en 2005 qu'il est revenu en France pour deux années plus tard, reprendre 7 ha de vignes qu'il exploitera sous son nom. Depuis 2018, les fils de Daniel ont repris les vignes familiales suite à son départ en retraite. Ce savoir-faire qu'a développé la famille et les expériences du vigneron se retrouvent dans chacune de ses bouteilles.
Travail des vins
Le Domaine travaille ses vignes avec une infinie précaution, en outre, aucun désherbant chimique n'est utilisé, privilégiant des méthodes respectueuses de l'environnement pour garantir la pureté et la qualité de ses raisins. Chaque grappe est soigneusement traitée pour produire des vins d'exception qui reflètent le terroir unique. L'approche artisanale se traduit par des cuvées raffinées et équilibrées, séduisant les amateurs de vins Chablis.
Les méthodes de vinification du domaine se reposent sur les bases établies par leurs prédécesseurs, mais se modernisent afin de profiter des nouvelles techniques. Les raisins sont pressés puis débourbés. La fermentation s'effectue dans des cuves thermorégulées à 20°C, ainsi que dans les cuves en œuf béton pour de nouveaux premiers crus. Suite à quoi une fermentation malolactique sera réalisée. Avant la mise en bouteilles, le domaine effectue une légère filtration, gardant la finesse des vins du domaine.
La Région, ses appellations
Les vins du domaine sont uniquement produits à partir de Chardonnay, ce cépage est celui qui s'adapte avec le plus de grâce au climat de la région. Sébastien a planté en 2017 unes nouvelles parcelles. Désormais, 0,5 hectare du Petit Chablis surplombent Milly.
En tout, 5 hectares vignes en appellation Chablis de vignes plantées par les grands-parents de Sébastien atteignent désormais près de 45 millésimes.
Les premiers crus de Sébastien sont dispersés sur plusieurs climats de la région, notamment le 1er Cru Vaillons, exposé sud-est, il est l'un des plus vastes de la région, le domaine en possède aujourd'hui 0.75 ha. Regroupant 8 climats distincts, c'est l'appellation la plus renommée de Chablis. Le 1er Cru Côte de Léchet, est accolé à la commune de Milly, le domaine en possède 0.70 ha. Les vins de cette appellation sont droits, concentrés d'arômes et d'une minéralité sublime.
Sous la marque Maison Dampt, les frères Vincent et Sébastien Dampt vinifient plusieurs grands Crus de Chablis, notamment le Grand Cru Bougros, Grand Cru Valmur et le Grand Cru Les Clos.
Les vignes des premiers Crus de Sébastien Dampt ont généralement entre 50 et 60 ans. Témoins d'un héritage, transmis à chaque génération de vignerons de la famille Dampt qui n'a pas fini d'exprimer le terroir de Chablis.
