Située dans la région des Gippsland, sur l’état de Victoria, cette cuvée est une parfaite entrée dans le monde des vins Grands Crus Australiens.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
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Le Domaine Phillip Bass, est nommé d’après George Bass, et Arthur Phillip lors de sa fondation en 1979. Ils étaient parmi les pionniers de la conquête de l’Australie au XVIe siècle. Ils sont alors reconnus comme leaders et ont activement participés à la création de l’Australie telle que nous la connaissons aujourd’hui. Phillip Jones, viticulteur à la tête du domaine, à acheté au fils des années les meilleurs terroirs de Victoria, possédant aujourd’hui 14 hectares. Dès 1993, le Domaine sera converti en agriculture biologique, et en 2002, les vignes du Domaine seront travaillées en biodynamie.
C’est un vin complexe qui évolue dans le verre pour révéler sa personnalité à plusieurs niveaux. Le chêne joue un rôle important et respectueux, mais la qualité du fruit, se révèle avec le temps pour devenir un bouquet de cerises noires profondes avec des notes d’épices boisées, de cacao et de vanille. La bouche est elle soyeuse et fine, encore bien tendue, avec beaucoup de profondeur et de longueur. Avec le temps, le palais s’assouplira et les saveurs s’allongeront pour offrir un délicieux régal.
Le parcellaire nécessaire à la confection de cette cuvée est situé dans la région de Gippsland, à 15 kilomètres au Sud de Leongatha. La parcelle est orientée Nord avec une légère pente. Chaque sol a été sélectionné pour planter la parcelle appropriée, basée sur une observation climatique et topographique. Les travaux à la vigne sont manuels, labours de la terre sans utilisation de désherbants et en respectant les préceptes d’une culture en biodynamie. La qualité est privilégiée à la quantité.
Les raisins sont triés puis égrappés avant d’être directement préparés pour la fermentation avec l’incorporation de 40 ppm de SO2. La fermentation naturelle dure 4 jours, puis, un drainage et un pressurage s’opère pendant 14 jours. Les vins sont ensuite mis en fût de chêne, dont 60 % d’entre eux sont des fûts neufs. Ils seront élevés pendant 14 mois. Pas de filtration ni manipulation lors de la mise en bouteille.
Servir entre 14 et 16 degrés. Se marie avec un bœuf, du veau ou encore de la volaille.
