Le Domaine
Famille de vignerons depuis près de 150 ans, la lignée Dampt produit à Chablis, des vins blancs d’une rare finesse. Après des études de viticulture à Beaune, Sébastien Dampt a sillonné la France ainsi que l’Australie afin de développer ses connaissances. En 2005, il revient au domaine familial. Il reprend, deux ans plus tard, sept hectares de vignes pour créer son propre domaine et s’installe à Milly. S’agrandissant en 2017 sur une nouvelle parcelle de Petit Chablis, il monte alors sa production à 8,5 hectares. Gardant un processus de vinification traditionnel, il apporte modernité à sa cuverie avec l’ajout en 2013 de nouvelles cuves, dont une cuve “œuf” en béton, afin de vinifier un nouveau Premier Cru.
Notes de dégustation
La robe jaune limpide avec des reflets verts est suivie, au nez, par des arômes frais, net et minéral. La bouche est fraîche, et harmonieuse avec des notes de pomme et de poire.
Vignoble
Placée sur deux parcelles, cette appellation représente cinq hectares avec des vignes d’environ 45 ans. Le terroir argilo-calcaire des climats “Vieille Voye”, “Champlain”, “Petit Léchet”, “Bois de Milly” et “les Fontenilles”, situées à moins de deux kilomètres du domaine, donnent des vins d’une grande qualité, représentatifs de l’appellation. Les vendanges sont manuelles.
Vinification et élevage
Après le pressurage, les moûts reposent pendant une nuit entre 12 et 15 degrés dans des cuves. Le lendemain, les jus sont transférés dans des cuves thermorégulés afin qu’ils effectuent leur fermentation alcoolique et malolactique durant un élevage sur lies fines de 8 à 10 mois.
Service
Servir entre 10 et 12 degrés. Cette demi-bouteille est parfaite pour être appréciée seule ou comme apéritif avec des bouchées au saumon.
