Le Domaine
Mêlant la modernité de pensée à la tradition d’exécution, le domaine Marchand-Grillot retrace 7 générations de vignerons passionnées en Côte-de-Nuits. Les familles Marchand et Grillot se sont réunies au travers du mariage en 1950, formant les prémices de ce qui est aujourd’hui l’un des plus prestigieux domaine de Bourgogne. Sur près de 12 hectares, le domaine transmet sa vision de la viticulture aux amateurs de vins qui souhaitent les déguster.
Notes de dégustation
Une belle rondeur sur un Gevrey-Chambertin puissant et structuré qui se dévoile davantage sur sa finale, longue et gourmande avec une de la matière et de la sucrosité sur une belle robe rubis profond.
Vignoble
La vigne de cette parcelle exposée au levant a été plantée en 1981, il y a près de 45 ans. Son terroir est majoritairement composé de marnes jaunes. “En songe” se trouve sur la partie nord du village, près du climat de la “Combe du Dessus” et “Chamberrier du Dessus”. Travaillé sans herbicides ni pesticides de synthèse.
Vinification et élevage
Comme tous les vins du domaine, ce Gevrey-Chambertin “En songe” est élaboré avec la plus grande rigueur, sans aucun intrant pour refléter au maximum son terroir sans le dénaturer. Il est ensuite élevé en fûts au maximum 18 mois et mis en bouteilles au domaine.
La cuvaison dure 20 jours en moyenne, durant laquelle les jus se concentrent en arômes. Macérée à 8 degrés pendant 6 à 8 jours, la fermentation alcoolique est naturellement déclenchée par les levures indigènes.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Avec de belles pièces de viande rouge rôties et braisées, des plats à base d’épices orientales seront une belle découverte.
