Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
Ce Pommard à la robe rouge, presque noire, dégage des arômes de fruits très puissants avec une approche tanique qui apporte du corps et des arômes au vin.
Vignoble
Représentant 30 ares de production, les vignes, d’environ 30 ans d’âge moyen, évoluent sur le terroir “Les Charmots”, les vignes sont orientées vers le sud et sont plantées sur un sol marno-calcaire. Ce terroir donne des vins plus subtil et délicats que le reste de l’appellation, tout en conservant son caractère authentique. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins rouges sont égrappés à 100 %. Elles sont fermentées durant 20 à 25 jours en cuves inox avec des remontages uniquement, pour favoriser une extraction douce. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante, sans filtration ni collage, ce Pommard garde ses arômes originels exprimant le terroir et le savoir-faire de Benoit Girardin.
Service
Servir à 16 degrés. Ce Pommard aux arômes puissant et complexe se dégustera avec des viandes rouges, du gibier, ou avec des plats de légumes épicés et gratins saupoudrés de noix de muscade.
