Bourgogne Blanc

Le Domaine

Julie Fèvre est revenue au domaine familial après ses études de viticulture et d’œnologie. Elle apporte avec elle d’importants changements ainsi qu’une approche et une philosophie plus proche de la nature. Elle a notamment stoppé toute utilisation d’engrais chimiques. Depuis 2015, la démarche globale sur le respect de l’environnement est en marche et le domaine obtient la certification HVE 3. Continuant dans cette philosophie, le domaine se convertit à l’agriculture biologique en 2019. Le premier millésime bio sera alors le 2022. Au travers de ses vins, elle souhaite être au plus proche de son terroir et de son cépage de prédilection : le chardonnay. 

Notes de dégustation

On retrouve une belle structure boisée conduite par des notes de pêches et de citron. Une belle minéralité, croquante et rafraîchissante.

Vignoble

Les vignes utilisées pour ce Bourgogne Chardonnay évoluent sur un terroir calcaire et de marnes argileuses du Kimméridgien situé dans le vignoble du Tonnerrois, typique de cette région.

Vinification et élevage

La vinification, tout comme l’élevage se fait sur lies fines en fût durant 5 à 6 mois. Apportant de la rondeur et une grande délicatesse, ces lies développent des arômes plus structurés.

Service

Servir entre 11 et 13 degrés. Avec des crustacés, des fromages doux et à pâte molle, de la charcuterie pour l’apéritif, ou encore pour accompagner des poissons gras comme le saumon ou le thon.