Julie Fèvre
Petite propriété, grandes ambitions
Le long de la Côte Chablisienne, à Fontenay-Près-Chablis, s’est établi le Domaine aujourd’hui connu sous le nom de Julie Fèvre. La Côte Chablisienne nous offre plusieurs milliers d’hectares, plus de 3 500, reconnus AOP en 1938, sur lesquels les domaines de cette partie Nord de la Bourgogne peuvent prospérer. Le domaine Julie Fèvre occupe 14 hectares avec de nombreux Premiers Crus dans la région, des parcelles de Chablis 1er Cru “Fourchaume”, de Chablis 1er Cru “Montée de Tonnerre”, de Chablis 1er Cru “Les Vaulorent”, et même deux Grand Cru, le Chablis Grand Cru “Les Preuses”.
Le vignoble Chablisien possède son propre climat très particulier. Le terroir de kimméridgien, riche en minéraux permet de développer des vins typiques, reconnus dans le monde entier. Les 47 climats uniques de Chablis chargent de nutriments la vigne et confèrent au Chardonnay son goût minéral caractéristique.
Ancré depuis des décennies
Julie est quelqu’un de théorique, après un Baccalauréat scientifique, Julie Fèvre-Moreno se rend à Toulouse pour un master dans l’agriculture et l’agronomie, à Purpan. Elle se concentra par la suite dans des études d’œnologie à Dijon, ville des Ducs de Bourgogne, afin de se spécialiser dans le monde très typique de la Bourgogne avec une approche scientifique, en l’occurrence, œnologique. Tout au long de ses études, Julie a pu découvrir de prestigieux domaines tels que Champy, Bouchard Père et Fils en France, mais aussi des domaines à l’étranger, aux États-Unis en Oregon précisément, avec le domaine Drouhin. Chaque expérience a été quelque chose de vraiment enrichissant pour elle, ce qui lui a permis de conforter son choix de parcours dans le monde très fermé du vin. À 31 ans, Julie décide de parfaire ses connaissance auprès du domaine familial.
Grâce à sa vision nouvelle et très théorique, Julie a pu apporter des améliorations conséquentes dans la vie du domaine. Selon elle, l’excellence d’un vin provient dans un premier temps de la vigne et non de la cave. Ainsi, l’ensemble du domaine a adopté une approche différente, une approche de production durable dans le respect de la vigne. Dans cette optique, Julie a décidé de ne plus utiliser d’engrais chimiques afin de ne pas altérer le terroir si précieux du Grand Chablis.
Un pari réussit pour la nouvelle génération
Le domaine de Julie se veut authentique. Chaque cuvée est unique, et elles sont en constante amélioration au fur et à mesure que Julie perfectionne son travail, surtout du côté de la vinification. Depuis le passage en biodynamie du domaine, les vins ont gagné en complexité. En effet, le travail à la vigne étant plus intense avec des labours et des efforts intensifs pour préserver la nature, sans utiliser de produits nocifs. L’objectif est de laisser la faune prospérer, car selon Julie, plus un terroir est rempli de diversité faunistique et floristique, plus il produira des raisins de grande qualité et surtout des vins d’une grande complexité.
