Le Domaine
Antoine Lepetit de la Bigne a pendant près de 20 ans pratiqué dans de nombreux domaines, en France et à travers le monde, afin de parfaire ses techniques et d’apporter un regard neuf sur la viticulture. C’est en partie ce qui a permis à Antoine de se démarquer parmi les viticulteurs de la Côte de Beaune. Pendant 8 ans, il développera sa passion pour la biodynamie au Domaine Leflaive, découvrant alors une pratique nouvelle de la viticulture en se basant notamment sur les cycles lunaires, qui favoriseraient la dégustation du vin et le travail à la vigne. Antoine fut formé à la dégustation par Philippe Bourguignon, meilleur sommelier de France 1978. Il passera 8 mois chez Zind-Humbrecht, l’un des plus grands Domaine Alsacien, en tant qu’ouvrier viticole. Il ira découvrir le monde du vin argentin. Finalement, il choisit la Bourgogne comme domicile, où il reprit le Domaine Pierre Ronde avec son immense bagage de compétences.
Notes de dégustation
Ce vin embaume de pain d’épice dès les premiers nez avec de l’anis étoilé. C’est en bouche qu’on découvre un fruit pur qui se perd sur des notes citronnées lors de la finale.
Vignoble
Le vignoble est situé sur la commune de Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton. Le terroir est encépagé en Aligoté, sur un sol argilo-limoneux profond avec enherbement du sol. Les vignes sont âgées en moyenne de 60 ans, donnant l’appellation Vieilles Vignes à cette cuvée.
Vinification et élevage
Les vendanges sont manuelles. L’ensemble de la vinification se déroule sans sulfite, les levure naturellement présentes sur le raisin, enclanchent la fermentation alcoolique. Celle-ci, ainsi que la fermentation malolactique, s’effectue en foudres, amphores et fûts anciens. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 14 mois, en foudres pour 60 %, en amphores pour 30 % et en fûts anciens pour 10 %. Finalement, il est laissé 1 mois supplémentaire en cuve inox avant d’être mis en bouteille un jour fruit, sans collage avec filtration.
Service
Servir entre 12 et 13 degrés. Il mariera parfaitement des fromages doux, terrines de campagne, ou des œufs mayonnaise.
