Depuis 1960, Lucien Aviet s'impose comme l’un des vignerons jurassien les plus connus du XXe siècle.
Depuis 1960 à Montigny-lès-Arsures, Lucien Aviet est reconnu comme l’un des vignerons jurassien les plus connus du XXe siècle.
Situé dans le vignoble d’Arbois, ce domaine familial a conquis au fil du temps les amateurs des vins de la région et d'ailleurs, une renommée le plaçant comme un incontournable du Jura.
Le vignoble jurassien, autrefois beaucoup plus vaste et abritant 40 variétés de raisin, compte aujourd'hui 5 cépages notamment le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, et le Trousseau, le Ploussard et le Pinot Noir pour les rouges. Cette appellation qui s’étends sur près de 90km propose des terroirs majoritairement composé d’un sol argilo-calcaire couplé de marnes le tout se divisant en une multitude de microclimats.
Les vignes familiales sont léguées au travers des générations. En 1960, lors de son retour de la guerre, Lucien Aviet récupère le seul hectare de vignes de la famille et décide de se lancer dans la production de vin aux cépages alors méconnus. Le surnom de Lucien est Bacchus, il devient rapidement l’un des vignerons les plus célèbres de la région. Il décide de nommer ses cuvées avec des noms peu communs en remerciement aux étudiants qui venaient l’aider lors des vendanges. À partir de 1990, Vincent, son fils, le rejoint au domaine. Ensembles, ils changent le nom du domaine et le renomme : Le Caveau de Bacchus. En rapport au surnom donné par tous à son père.
Aujourd’hui, le domaine compte 5 hectares répartis sur plusieurs parcelles d’Arbois tels que Ruzard, Rosière ou Nonceau. Des terroirs sont particulièrement propices au cépage Trousseau qui est le moins cultivé dans la région. Le père et son fils plantent au fil des ans de nouvelles parcelles, notamment Nonceau plantée en 1991.
La production de 24 000 bouteilles à l'année se veut familiale. Lucien a transmis à son fils tout son savoir-faire qu’il détenait lui-même de ses prédécesseurs. Chaque vinification est réalisé avec des méthodes traditionnelles.
Les vendanges dans le Jura sont connues pour leur rigueur, chaque grappe étant triée directement sur la vigne. Une fois arrivés au chai, les raisins sont entièrement égrappés. La macération et la fermentation alcoolique ont lieu en foudre, la cuvée spéciale 313 jours réalisée à partir de Trousseau verra d'ailleurs le jour suite à sa macération longue de 313 jours.
Véritable ambassadeur des vins du Jura, le Caveau de Bacchus met en avant un savoir-faire familial au service d'un terroir unique.
