Le Domaine
Établi depuis quatre générations à Morey-Saint-Denis, le domaine s’étend sur 3,65 hectares répartis sur Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin et Morey-Saint-Denis. Laurent, à la tête du domaine, a repris le domaine de son père. Exploitant 13 appellations, dont 5 Grands Crus, le domaine place le terroir au centre de son travail. Les produits utilisés à la vigne sont bio et suivis par des contrôles rigoureux. Peu d’interventions mécaniques afin de limiter l’érosion des sols. Le domaine Peirazeau met en avant son engagement, à la vigne comme en cuverie en interdisant les désherbants, enzymes, levure industrielle et acide tartrique.
Notes de dégustation
Au nez, il dégage une grande puissance, avec des notes complexes, un fruité intense où l’on trouve de la framboise, et de la purée de fraises. Des arômes légers et subtils d’épices et de sous-bois.
Vignoble
Exposés à l’est, les Grands Crus de Gevrey-Chambertin se développent sur un terroir d’exception. Le “Clos de Bèze” se trouve au milieu des nombreux grands crus de l’appellation. À son nord, les Grands Crus “Ruchottes-Chambertin” et “Mazis-Chambertin”, en dessous de lui, dans le sens de la colline, la “Chapelle-Chambertin” et “Griotte-Chambertin”. Au sud, le Grand Cru “Chambertin”. Son terroir est composé d’un ensemble de limons, et d’éboulis graveleux sur le haut du côteau. En descendant, on retrouve plus de calcaires argileux. Des marnes et du calcaire sont aussi mélangés aux fossiles. Le tout se dépose sur une roche dure, donnant tout son caractère à ce Grand Cru.
Vinification et élevage
Totalement égrappées ?, le domaine évite alors les excès de tannins. vieilli 15 mois toutes appellations ?
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. S’accordant avec des venaisons, la structure de ce grand cru se développera davantage sur des plats rôtis, aux arômes marqués. Pour profiter au maximum de sa complexité, il est à déguster après 10 à 20 ans. En cave, il s’affinera jusqu’à 30 ans.
