Le Domaine
Olivier Merlin, fondateur du domaine, a connu la vigne en 1977, lors de vendanges. Pris de passion pour cette culture, cette ambiance et cet esprit familial, il s’est plongée dans l’étude de la viticulture et de l’œnologie au lycée viticole de Beaune. Olivier travaillera deux ans comme caviste dans le Jura, où il rencontra Corinne, sa compagne. En 1985, il partira se former en Californie, dans la Napa Valley. Le couple à aujourd’hui deux enfants, eux aussi passionné par la vigne. Le domaine cultive aujourd’hui 8 hectares, répartis sur pas mois de 54 parcelles différentes.
Notes de dégustation
Les agrumes et les arômes de fleurs blanches définissent un nez plein de légèreté. L’attaque minérale et structurée offre un tempérament frais. En bouche, on retrouve une belle longueur, harmonieuse et agréable.
Vignoble
L’appellation Saint-Véran entoure celle de Pouilly-Fuissé. Du nord au sud, les vins peuvent présenter des profils très variés. Le Saint-Véran “La Côte-Rotie” provient d’une parcelle reprise en fermage depuis 2017. Les vignes, plantées en 1963, se développent sur un sol calcaire caillouteux peu profond, dans une grande pente de 15 % et à une altitude moyenne de 275 mètres. Pour préserver ses vignes et garantir un avenir radieux, le domaine travaille entièrement sans désherbants, en effectuant un labour des sols. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main, en caisses, et en s’adaptant à la maturité de chaque parcelle.
Vinification et élevage
Pressurage direct suivi d’un léger débourbage en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique sont effectuées en fût de chêne, suivies d’un élevage de 12 mois en barriques, puis d'une stabilisation en cuve inox pendant 2 à 3 mois. Après soutirage, ce Saint-Véran d’une grande complexité est légèrement filtré et mis en bouteille sans collage.
Service
Servir à 12 degrés, le Saint-Véran “En Crèche” s’accordera avec des fruits de mer comme des langoustines grillées, coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux champignons.
