Nouvelle gamme du Domaine du Gringet, “La Paille” 2022 met en lumière un terroir aux vignes quasi-centenaires.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
CB, Apple Pay, Paypal
Vincent Ruiz, a acquis son expérience en Ardèche, à Cornas, il a fondé une entreprise pour vinifier des raisins biologiques en tant que négociant dès 2019. En 2021, l'éminent vigneron haut savoyard Dominique Belluard décède. Spécialiste du cépage endémique de Savoie, le Gringet, sa femme Valérie a cédé les vignes du domaine à une association de copropriétaires où Vincent Ruiz, est responsable des vignes et de la cave. En tant que perfectionniste, il s'est engagé à perpétuer le savoir-faire instauré par Monsieur Belluard. Les derniers jus élaborés par Dominique ont été mis en bouteille par Vincent qui, à partir de 2022, lance une nouvelle gamme sous le nom du Domaine du Gringet. Plus de 40 % de la production de Gringet sur Ayze sont cultivés par le Domaine Belluard. Aujourd’hui Vincent Ruiz travaille ses vins avec des sélections parcellaires. Le domaine d’environ 10,5 hectares produit 90 % de Gringet, soit environ 9,5 ha. Choisissant la culture biologique, approchant de la biodynamie, instauré par Dominique Belluard, le domaine tend à devenir le prochain grand nom de la Savoie.
Un nez impressionnant aux notes de jasmin, de cédrat et de pomme. La bouche est ample et la texture soyeuse, avec un équilibre entre les fruits blancs, jaune mûrs et une acidité agréable.
Le terroir du parcellaire “La Paille” est un coteau de marnes blanches sur un terroir solaire et précoce. Les vignes présentes sur ce terroir ont été plantées en 1930. Exposé plein sud.
Un pressurage doux de sept heures dans un pressoir pneumatiques horizontal. Le débourbage s’effectue après 24 heures. La fermentation en levures indigènes est suivie d’un élevage de 9 mois sur des lies fines en cuves béton ovoïde. Après une mise en bouteille sous vide d’air, sans collage ni filtration, les bouteilles sont élevées pendant 10 mois.
Servir entre 10 et 12 degrés. Pour accompagner des fromages de Savoie et tommes de montagne ou un poulet façon Gaston Gérard.
