Le Domaine
Famille de vignerons depuis près de 150 ans, la lignée Dampt produit à Chablis, des vins blancs d’une rare finesse. Après des études de viticulture à Beaune, Sébastien Dampt a sillonné la France ainsi que l’Australie afin de développer ses connaissances. En 2005, il revient au domaine familial. Il reprend, deux ans plus tard, sept hectares de vignes pour créer son propre domaine et s’installe à Milly. S’agrandissant en 2017 sur une nouvelle parcelle de Petit Chablis, il monte alors sa production à 8,5 hectares. Gardant un processus de vinification traditionnel, il apporte modernité à sa cuverie avec l’ajout en 2013 de nouvelles cuves, dont une cuve “œuf” en béton, afin de vinifier un nouveau Premier Cru.
Notes de dégustation
La robe, est claire de couleur or blanc, avec de légers reflets verts. Le nez est léger mais consistant, avec des notes subtiles de fleurs blanches. La bouche est équilibrée, avec beaucoup de fraîcheur. Il conserve une très grande minéralité.
Vignoble
Sur 70 ares, cultivés, les vignes sont généralement âgées d’une cinquantaine d’années. Le terroir “Côte de Léchet” est très calcaire. Il est situé sur la rive gauche de Chablis. Les vignes se doivent alors de puiser dans leurs ressources afin de s’ancrer profondément dans ces sols pauvres afin d’en tirer des nutriments. Les baies sont alors plus concentrées que dans des terroirs riches.
Vinification et élevage
Après le pressurage, les moûts reposent pendant une demi-journée entre 12 et 15 degrés dans des cuves. Les jus clarifiés sont transférés dans des cuves thermorégulés afin qu’ils effectuent leur fermentation alcoolique durant trois semaines à 20 degrés. Durant un élevage sur lies fines de 12 à 18 mois, les vins finiront leur fermentation malolactique.
Service
Servir entre 11 et 13 degrés. Ce Chablis Premier Cru “Côte de Léchet” développe des fortes notes minérales, s’accordant avec des huîtres, fromages frais, sushi ou encore poulet à la crème. Pouvant être gardé en vieillissement de 5 à 15 ans, il possède une grande versatilité et pourra s’accorder avec du saumon fumé ou salade de chèvre chaud.
