Le Domaine
André Moingeon, fondateur du Domaine, a commencé l’activité du Domaine dans les années 1950 après la récupération de quelques hectares de vignes. Domaine négociant à l’époque, c’est au fil des générations qu’il deviendra producteur de son propre vin, lorsque le frère d’André le rejoindra au Domaine. Le Domaine reviendra aux enfants, devenant dès lors un domaine familial qui transmet son savoir de génération en génération. Au début des années 2000, 30 ares de Saint-Aubin Premier Cru “La Châtenière” seront plantés par le Domaine. Cette parcelle se trouve sur le versant accolé aux prestigieux Grands Crus Chevalier Montrachet. Le travail artisanal du domaine est primordial, préservant la qualité du raisin, réduisant les intrants afin de mettre en avant le terroir prestigieux de la Bourgogne.
Notes de dégustation
C’est un subtil équilibre entre élégance, fraîcheur et richesse qui donne une grande fluidité en bouche.
Vignoble
Le vignoble est situé sur la commune de Saint-Aubin, avec une exposition sud-est. Le terroir le plus haut de l’appellation, perché à pas moins de 400 mètres. Il est encépagé en Chardonnay, sur un sol argilo-calcaire. Le domaine travaille en culture raisonnée et l’ensemble des travaux sont réalisés à la main.
Vinification et élevage
Les raisins sont transportés à la cave en petites caisses pour ne pas abîmer les baies. Majoritairement égrappés, les raisins sont macérés durant 15 jours. La vinification se fait alors avec un minimum d’intervention, avec un remontage par jour et quelques pigeages. Tous les vins du domaine sont ensuite élevés pendant 18 mois en fûts de chêne ayant déjà contenu entre 1 et 5 millésimes.
Service
Servir entre 12 et 14 degrés. Il est parfait accompagné d’un poisson a la texture ferme et des crustacés.
