Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte-de-Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
Magnifique robe rubis pourpre, profonde et brillante. Le nez trouve la violette, de la cerise Morello et de la framboise. En bouche, la volupté des tannins enrobe la bouche dans des notes de café et de chocolat. Parfois, de la truffe qui dévoile l’élégance légendaire du Pinot Noir. Avec le temps, il se révélera encore plus complexe.
Vignoble
En Côtes-de-Nuits, il n’y a pas de vignoble plus reconnu et prestigieux que Vosne-Romanée. Entre Nuits-Saint-Georges et le vignoble de “La Tâche”, le premier cru “Les Chaumes” est entouré de parcelles exceptionnelles, notamment “Aux Malconsorts” et le “Clos des Réas”.
Vinification et élevage
La vinification s’effectue en cuves inox durant 15 jours. Le remontage est effectué deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est réalisé en fûts de chêne de Bourgogne pour une durée de 12 mois, avec l'utilisation de 50 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Avec de belles pièces de viande, du gibier aux morilles ou truffes. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est possible de laisser de Vosne-Romanée vieillir entre 20 et 25 ans.
