Le Domaine
André Moingeon, fondateur du Domaine, a commencé l’activité du Domaine dans les années 1950 après la récupération de quelques hectares de vignes. Domaine négociant à l’époque, c’est au fil des générations qu’il deviendra producteur de son propre vin, lorsque le frère d’André le rejoindra au Domaine. Le Domaine reviendra aux enfants, devenant dès lors un domaine familial qui transmet son savoir de génération en génération. Au début des années 2000, 30 ares de Saint-Aubin Premier Cru “La Châtenière” seront plantés par le Domaine. Cette parcelle se trouve sur le versant accolé aux prestigieux Grands Crus Chevalier Montrachet. Le travail artisanal du domaine est primordial, préservant la qualité du raisin, réduisant les intrants afin de mettre en avant le terroir prestigieux de la Bourgogne
Notes de dégustation
Ce vin apporte typiquement des arômes de fruits rouges et noirs, qui une fois en bouche se transforment en notes de poivre et de cuir sur un fond de réglisse. La finale reste en bouche sur des notes légèrement boisées.
Vignoble
Le vignoble est situé sur la commune de Blagny, avec une exposition sud-est en pente moyenne. Le terroir est encépagé en Pinot Noir, sur un sol argilo-calcaire d’une superficie de 36 ares. Le domaine travaille en culture raisonnée et l’ensemble des travaux sont réalisés à la main.
Vinification et élevage
Les raisins sont transportés à la cave en petites caisses pour ne pas abîmer les baies. Majoritairement égrappés, les raisins sont macérés durant 15 jours. La vinification se fait alors avec un minimum d’intervention, avec un remontage par jour et quelques pigeages. Tous les vins du domaine sont ensuite élevés pendant 18 mois en fûts de chêne ayant déjà contenu entre 1 et 5 millésimes.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Il est parfait accompagné de viandes rôties et fermes, tout comme les volailles en civet et les abats nobles.
