Le Domaine
L’histoire de ce Domaine d’exception débute au XVIe siècle à Montagny, perpétuant une dynastie de viticulteur de génération en génération. En 1991, le Domaine entre alors dans une nouvelle ère de son existence avec l’arrivée de Jean-Pierre Berthenet. Celui-ci quitte le système coopératif dans lequel le Domaine évoluait en 2002, redonnant de nombreuses libertés au Domaine, ce qui lui permet notamment de grandir, améliorant la production, et la superficie du Domaine. François Berthenet, aujourd’hui le propriétaire de ce Domaine mythique rejoint son père en 2015. Il orientera rapidement la production de vin à son image : moderne, sincères et généreux. S’essayant à de nouvelles méthodes de production, tout en gardant à cœur son terroir et ses origines.
Notes de dégustation
Ce vin est ample, fruité et finement boisé. Son élevage plus long en fût de chêne se fait ressentir dès le nez avec des notes de beurre toasté.
Vignoble
La parcelle est située à Buxy, c’est l’unique parcelle du Domaine à cet emplacement. Elle s’étend sur 1,40 hectare, encépagé en Chardonnay, elle est exposée à l’Est avec des vignes âgées de 20 ans. Elle repose sur un sol avec une terre majoritairement ferrugineuse. La majorité des travaux dans la vigne sont manuels, labour de la terre et pas d’utilisation de désherbant. Les vendanges sont effectuées à maturité optimale.
Vinification et élevage
Les raisins sont pressés par les deux pressoirs pneumatiques du Domaine. Le moût est ensuite placé en cuve de débourbage pendant 24 à 48 heures à basse température. Le jus est vinifié et élevé en demi-muid pour une durée totale de 12 mois. Par la suite, il est placé en cuve pendant 10 mois afin d’affiner les tanins. Cette cuvée est dès lors plus harmonieuse, et peut facilement prétendre une place parmi les meilleurs terroirs bourguignons.
Service
Servir entre 12 et 14 degrés. Il est conseillé de consommer ce vin avec des cuisses de grenouille ou des filets de sole bonne femme.
