Ce Pernand-Vergelesses “À ma Fille Mahaut”, est une cuvée créée par le Couple Baillot pour la naissance de leur fille, Mahaut.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
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Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Pernand-Vergelesses “À ma fille Mahaut”, est une cuvée aux notes agréables, à la robe claire et dorée. Le nez est mielleux avec une pointe de fruits exotiques, qui deviennent plus présents avec le vieillissement. En bouche, elle est énergétique, avec du caractère et des notes minérales. Le fruit est très présent, avec une longueur fraîche à la trame purement bourguignonne.
“À ma fille Mahaut” se trouve au cœur de l’appellation Pernand-Vergelesses, à la frontière ouest du village, sur le climat “Belles Filles”. Situé au nord de la Côte de Beaune, non loin du Grand Cru Corton-Charlemagne, ce terroir, entre deux combes, est exposé au soleil du levé au midi. Les sols sont argilo-calcaires mêlés à des “Chaillots”, ce terroir draine l’eau et absorbe la chaleur pour permettre au raisin une belle maturité. Seuls les raisins à maturité parfaite sont récoltés, au travers d’une récolte parcellaire. Cultivé en agriculture biologique.
Les vendanges, manuelles, préservent le raisin, les jus sont vinifiés et élevés en fûts de chêne en bois de Bourgogne sans sulfitage, durant 12 mois. Environ 15 % de bois neuf est utilisé. Finalement, le vin est embouteillé sans filtration.
Servir entre 10 et 12 degrés, ce Pernand-Vergelesses s’accordera à merveille des poissons en sauce, comme une dorade ou des crevettes grillées. De la viande blanche, ou un risotto. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 10 à 12 ans.
