Le Chablis 1er Cru “Les Vaillons” 2023 produit un vin au caractère marqué par les vieilles vignes du domaine. Le fruit est très présent, la fleur est suivie d’une pointe de minéralité. Vif, savoureux et fruité.
de vins et spiritueux
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Famille de vignerons depuis près de 150 ans, la lignée Dampt produit à Chablis, des vins blancs d’une rare finesse. Après des études de viticulture à Beaune, Sébastien Dampt a sillonné la France ainsi que l’Australie afin de développer ses connaissances. En 2005, il revient au domaine familial. Il reprend, deux ans plus tard, sept hectares de vignes pour créer son propre domaine et s’installe à Milly. S’agrandissant en 2017 sur une nouvelle parcelle de Petit Chablis, il monte alors sa production à 8,5 hectares. Gardant un processus de vinification traditionnel, il apporte modernité à sa cuverie avec l’ajout en 2013 de nouvelles cuves, dont une cuve “œuf” en béton, afin de vinifier un nouveau Premier Cru.
La robe de ce Chablis est limpide et brillante. Mettant en avant le fruit et les fleurs, le nez développe des touches minérales. En bouche, l’attaque est vive avec des saveurs fruitées et acidulées. Les Vaillons possèdent un terroir créateur de grands vins, droits et ciselés.
Sur 75 ares, des vignes soixantenaires exposées est/sud se développent sur un sol de marnes argilo-calcaires où le kimméridgien est très présent. On retrouve de plus, une sous-couche minérale profonde, de coquillages fossilisés. La minéralité unique de ce terroir a fait la réputation de cette région au niveau mondial.
Après le pressurage, les moûts reposent pendant une nuit entre 12 et 15 degrés dans des cuves. Les jus clarifiés sont transférés dans des cuves thermorégulés afin qu’ils effectuent leur fermentation alcoolique, pendant trois semaines. Puis malolactique. Élevé sur lies fines de 9 à 12 mois.
Servir entre 10 et 11 degrés. Ce Petit Chablis est l’allié parfait de l’apéritif. Avec des huîtres ou en repas avec des coquilles Saint-Jacques.
