Entre Volnay et Beaune, Pommard est dans une pente orientée est/sud-est. Cette appellation, produisant uniquement des vins rouges, propose des vins à la couleur intense, et aux arômes puissants et fruités.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
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Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
La robe rouge est profonde et couplée à un nez puissant. La cerise noire et les épices sont associées à des notes de cuire. En bouche, les tannins restent fermes et sont accompagnés par une texture souple restant en bouche pendant de longues secondes.
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Pommard possède un terroir majoritairement argilo-calcaire aux dominances changeantes, suivant les climats. Les lieux-dits “Les Lambots” et “Clos des Vaumuriens Bas” se situent au Sud-Ouest de l’appellation, à deux pas de Volnay. Seuls les baies à maturités parfaites sont récoltées, au travers d’une récolte parcellaire. Cultivé en agriculture biologique.
La vinification s’effectue en fûts inox avec 100 % de vendanges entières. Aucun ajout de sulfites. Le remontage est effectué deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il durera 15 mois, avec 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Servir entre 15 et 16 degrés. Ce Pommard sera l’accompagnement parfait de pièces de viande rouge, et de gibier. Avec du gratin dauphinois, ou des aubergines rôties saupoudrés d'un mélange d’épices. Pour profiter d’arômes complexes, il est possible de laisser ce vin vieillir 10 à 15 ans.
