Domaine Arnaud Baillot
De négociant à viticulteur
Arnaud Baillot est un jeune viticulteur basé à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Bourguignon de naissance, passionné de Grands Vins et précédemment propriétaire d’une cave, c’est en 2014 qu’il franchit le cap avec son épouse Laure Van Canneyt. Ensembles ils se concentrent sur une activité de négoce en Côte de Nuits et en Côte de Beaune. Ils vinifient dès lors avec précision plusieurs appellations prestigieuses, ils apportent le plus grand soin à la sélection des raisins et à chaque cuvée qu’ils produisent. Au fur et à mesure, leur souhait commun est de devenir officiellement récoltants en créant leur propre domaine afin de montrer toutes les nuances de la Bourgogne par ses terroirs.
La naissance d’un grand domaine
Dès 2017, Laure et Arnaud crée donc officiellement leur propre domaine et font l’acquisition d’une première parcelle en Côte de Beaune. Désormais le domaine compte un peu plus de 7 hectares de vignes en propre acquis au fil des ans et situées notamment sur les communes de Meursault, Pommard, Beaune, Savigny et Volnay. Après des années de travail acharné, en 2022 le couple finalise la construction de sa nouvelle et première cuverie officielle.
Depuis l'acquisition de ses premières vignes, Arnaud pratique une agriculture raisonnée, son engagement se reflète dans les vins qu’il produit mettant en avant la pureté du terroir au service de son savoir-faire. Les travaux à la vigne sont peu interventionnistes et les récoltes manuelles en s’adaptant à la maturité de chaque parcelle. Après une courte fermentation sans ajout de sulfites dans des cuves en inox et sans pigeage, les jus sont transférés dans des fûts de chêne de Bourgogne pour une durée variant de 12 à 15 mois selon les cuvées.
