Arnaud Baillot est un jeune viticulteur basé à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune et de la Bourgogne. Propriétaire vinificateur et producteur de grands vins.
Arnaud Baillot est un jeune viticulteur basé à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune et de la Bourgogne. Propriétaire vinificateur et producteur de grand vin, il s'est lancé dans l'aventure en 2014.
Située au cœur de la Côte d’Or, cette sous-région de la Bourgogne, reconnue depuis le 3 juillet 1937, exprime avec émotion la vivacité du Chardonnay et le caractère aromatique du Pinot Noir. S'étirant du Nord au Sud de Ladoix-Serrigny jusqu'à Cheilly-lès-Maranges, la région mesure près de 30km. Représentant 16% du vignoble bourguignon, la Côte de Beaune produit majoritairement du rouge, à 60% et 40% de blanc.
D'influence continentale, la vigne se plaît sur ses sols argilo-calcaires où de nombreux climats voisins dessinent d'incroyables vins de terroir.
Autrefois, Arnaud était propriétaire d’une cave et amateur de grand vin, il a décidé de se reconvertir. Après avoir obtenu son diplôme en 2014, il fonde son domaine en 2014. En tant que passionné de grands vins de Bourgogne et de leurs diversités, c’est naturellement dans cette région qu’il a décidé de s’implanter.
Le jeune viticulteur n’est alors pas seul dans cette tâche, sa femme Laure Van Canneyt-Baillot, petite-fille du fondateur du domaine Hudelot-Noëllat, Alain Hudelot, à Chambolle-Musigny, est là pour lui prêter main-forte. Ensemble, ils s’attachent à produire de spectaculaires vins d’une multitude d’appellations.
Un premier grand tournant a été opéré en 2017. Jusqu’alors, les producteurs achetaient du raisin de plusieurs parcelles de Côte-de-Beaune et Côte-de-Nuits. Ils ont depuis acquis des parcelles en Côte-de-Beaune avant de continuer en 2022 en assimilant le domaine Rossignol-Changarnier à Volnay en collaboration avec son ami Thibaud Clerget, gérant du Domaine Yvon Clerget.
En 2022, le couple a finalisé la construction d’une nouvelle cuverie, spacieuse, moderne et permettant de travailler en toute sérénité leurs vins blanc et rouge. Les 10 hectares que le couple possède permettent de partager leur passion avec tous les amateurs de vin de Bourgogne.
Depuis l'acquisition de ses premières vignes, Arnaud pratique une agriculture très raisonnée. En tant que figure centrale de la production, le viticulteur prend soin de ses vignes et supervise le processus de vinification. Il est également responsable de la sélection des fûts et de la durée d'élevage de chacune de ses cuvées. Soucieux de respecter la terre et de préserver l'environnement, Arnaud s'efforce de cultiver ses vignes de manière durable, en utilisant des méthodes respectueuses de la nature.
Il veille attentivement à chaque étape du processus, de la croissance des raisins à la mise en bouteille du vin. Son engagement se transmet dans les vins produits par son domaine qui reflètent la pureté du terroir et la passion qu'il met dans son travail.
Tous ses raisins sont récoltés à la main. Réalisée en vendanges entières, la récolte des raisins se fait suivant la maturité de chaque parcelle.
Après une courte fermentation sans ajout de sulfites dans des cuves en inox et sans pigeage, le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne de Bourgogne pendant une durée comprise entre 12 et 15 mois.
Chaque bouteille raconte l’histoire d’un jeune vigneron qui marquera de son verre les prestigieux vins de Bourgogne. Invitant ceux qui la dégustent à découvrir l'authenticité et la richesse des saveurs qu'offre chaque millésime. Pouvant être conservé en cave pendant 5 ans pour les vins blancs et les rouges prêts à déguster tel que le Bourgogne “Haute-Côte de Beaune” Blanc, et jusqu’à 15 années pour les grandes appellations à l’image du Volnay 1er Cru “Mitans”.
N’attendant que l’occasion parfaite d’être ouvertes. Chaque gorgée révèle le savoir-faire et l’héritage transmis à travers des couples et des générations.
