Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
La robe à une teinte cerise, le nez offre une palette d’arômes épicés, du poivre et de la noix de muscade et une pointe de paprika avec du poivre vert. L’ensemble est équilibré et le fruit arrive en bouche avec des tannins délicats.
Vignoble
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Le terroir de Savigny-lès-Beaune est majoritairement argilo-calcaire. Le lieu-dit “Les Bas Liards” se situe en bas de la colline centrale de l’appellation. Seules les baies à maturité parfaite sont récoltées, au travers d’une récolte parcellaire. Cultivé en agriculture biologique.
Vinification et élevage
La vinification s’effectue en fûts inox durant deux semaines avec 30 % de vendanges entières. Aucun ajout de sulfites ne vient perturber la fermentation. Le remontage est effectué deux fois par jour, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il durera 15 mois, avec 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Une planche avec des charcuteries au poivre, chorizos, du porc braisé ou du magret de canard. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 5 à 8 ans.
