Bourgogne Rouge

Le Domaine

Olivier Merlin, fondateur du domaine, a connu la vigne en 1977, lors de vendanges. Pris de passion pour cette culture, cette ambiance et cet esprit familial, il s’est plongée dans l’étude de la viticulture et de l’œnologie au lycée viticole de Beaune. Olivier travaillera deux ans comme caviste dans le Jura, où il rencontra Corinne, sa compagne. En 1985, il partira se former en Californie, dans la Napa Valley. Le couple à aujourd’hui deux enfants, eux aussi passionné par la vigne. Le domaine cultive aujourd’hui 8 hectares, répartis sur pas mois de 54 parcelles différentes.

Notes de dégustation

Sur une robe grenat, aux reflets pourpre et violacé. Le nez transmets un lit de fruits rouge et noir. En bouche l’intensité est encore accrue, les tannins, fondus et soyeux, apporte équilibre et texture sur une finale longue et savoureuse.

Vignoble

En provenance des parcelles de “La Roche-Vineuse”, ce Bourgogne Pinot Noir évolue sur un terroir argilo-calcaire du quaternaire exposé à l’ouest. Légèrement en pente, les vignes évoluent à 260 mètres permettant une belle maturité du raisin. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main, en caisses, et en s’adaptant à la maturité de chaque parcelle.

Vinification et élevage

Trié à la vendange puis une seconde fois sur table vibrante, les grappes utilisées sont alors d’une grande qualité. Totalement éraflées, les baies sont encuvées durant deux semaines. La vinification s’effectue en cuves bois ouvertes avec un à deux pigeages par jour pour extraire un maximum de structure, d’arômes et de tannins. La fermentation malolactique est effectuée en foudre. Après 15 mois d’élevage les vins sont soutirés, puis légèrement filtrés avant d’être mis en bouteille sans collage.

Service

Servir entre 14 et 16 degrés. Développant une grande quantité d’arômes, ce Pinot Noir se dégustera sur des viandes rouges, ou des brochettes de poulet marinés au citron.