Sur une parcelle ancestrale du domaine, le pinot noir produit un vin intense, avec des tannins enrobés mais puissants, où le fruit rouge est maître mot.
de vins et spiritueux
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Viticultrice depuis trois générations, la famille Ponsot était aussi agricultrice. Fondé en 1954, le domaine est basé à Rully en Côte Chalonnaise. Jean-Baptiste à aujourd’hui reprit l’exploitation et peut compter sur son père, Bertrand, qui à développer l’activité viticole du domaine pour qu’il devienne aujourd’hui leur activité exclusive. Bertrand est décrit comme “l’Encyclopédie vivante” du vignoble de Rully. Sur des parcelles à taille humaine, Jean-Baptiste a banni désherbant, insecticides et fongicides, il consacre son quotidien au travail de ses vignes afin d’en extraire les vins les plus qualitatifs.
Les arômes de fruits rouges et noir sont intenses, sur un lit de tannin marquant une bouche charnue et complexe.
Assemblage de deux parcellaires du domaine, le terroir de “En Bas de Vauvry” et “Brange” sont associés. Le premier climat est complanté de Chardonnay. Les 50 ares de Pinot Noir, de ce terroir marneux, sont assemblés aux 33 ares de la famille situés sur “Brange” taillés en Guyot simple. Cette parcelle plantée en 1958 produit des vins très charpentés et tanniques.
La même méthode est utilisée pour tous les vins rouges du domaine, c’est alors le terroir et le travail de la vigne qui définissent le profil du vin. Un premier tri est effectué sur les pieds afin de sélectionné seulement les grappes à pleines maturité et ne parfaite santé. Un second tri sera effectué sur table. Encuvés et macéré à froid entre 4 et 6 jours, la macération sera contrôlée à 27 degrés avant de finir à 30 degrés. La cuvaison dure au total 21 jours. Après le pressurage, le vin est mis en tonneau pendant 12 mois, dont 30 % en fûts neufs, pour réaliser sa fermentation malolactique. Le vin est ensuite mis en masse pendant trois mois : les vins sont mis au repos afin de se stabiliser avant la mise en bouteille.
Servir à 16 degrés. Pour accompagner un plat puissant, un magret de canard au barbecue sera parfait. À déguster dans les 5 à 10 ans.
