Depuis 1954, trois générations se sont succédées au Domaine, fondé par Lucien Ponsot, passionné par la vigne ainsi que ses différentes exploitations agricoles.
Depuis 1954, trois générations se sont succédées au domaine fondé par Lucien Ponsot, passionné par la vigne ainsi que ses différentes exploitations agricoles. Aujourd’hui, Jean-Baptiste Ponsot à repris la suite de son père, Bernard afin de continuer l’histoire du vignoble familial basé à Rully.
Le petit village de Rully est basé en Côte Chalônnaise, s'étendant sur 25 km de long, le vignoble de la Côte Chalônnaise parcours la Saône-et-Loire. Rully est dans la partie Nord, à quelques kilomètres de la Côte de Beaune.
L’appellation qui a pour voisin la Côte-de-Beaune au Nord, et le Mâconnais au Sud, dispose d’un terroir à une altitude situé entre 250 et 370 mètres d’altitude. La majorité de l’appellation est exposée Est ou Sud-est, profitant ainsi des températures douces et du levé du soleil. Composé de sédiments marins et de grès argileux du Trias, de nombreuses plaques se superposent avec d’autres composé de calcaires et de marnes du Jurassique. Les vins de l’appellation se concentrent sur la fraîcheur, le domaine Jean-Baptiste Ponsot est propriétaire de 8,8 hectares dans les alentours de Rully, dont deux tiers en Premier Cru.
Le Chardonnay et le Pinot Noir, cépages emblématiques de la Bourgogne, font partie intégrante du vignoble de la côte. L’Aligoté se démarque aussi sur ce terroir exceptionnel où il trouve toutes ses lettres de noblesse.
Bernard est l’agriculteur qui a développé la viticulture dans la famille pour que cette production devienne l’unique activité familiale.
Dédié à l’histoire de Rully et son vignoble, Bernard est décrit comme une encyclopédie vivante, connaissant les dates de plantation, porte-greffes, et tous les anciens propriétaires de chaque parcelle. Un véritable amoureux de sa région qui s’est dévoué corps et âme à l’élaboration de grand vin.
Aujourd’hui, c’est Jean-Baptiste Ponsot, petit fils de Lucien qui dirige le domaine. Depuis 2000, à 20 ans, il avait déjà emmagasiné le savoir-faire dont à hérité sont père.
Amoureux de son vignoble, il s’est attelé à la plantation de nouvelles vignes, sur des terres non qui n’étaient pas exploité. Puis, il a investi dans la modernisation de sa cuverie ainsi qu’un caveau.
Au fil des années, la famille à acquis des nouvelles parcelles. Sur les 8,8 hectares possédés par la famille, 5,1 hectares sont en Premier Cru ; 3,36 hectares en appellation Village ; 3,36 hectares cultivent de l’Aligoté et 8 ares sont planté à Chassagne-Montrachet. Tandis que le domaine concentre deux tiers de sa production au vin blanc.
Le domaine s'efforce de suivre le processus naturel de la vigne à la vinification autant que possible. Les herbicides et fongicides sont interdits, et le domaine entretient continuellement ses vignes, considérées par Jean-Baptiste et par les enseignements de ses prédécesseurs comme la clé de la qualité du vin.
Fier d’un savoir-faire familial cultivé grâce au labeur de chacun des vignerons de la famille, Jean-Baptiste compte bien transmettre cette passion pour les paysages et le terroir de Rully.
À la vigne comme à la cave, c’est un travail tout au long de l’année qui permet de minimiser les intrants.
Molesme, Montpalais, Raclot,... Ces appellations, travaillées par le domaine, font partie de l’histoire de l’Appellation Rully. Chacune est travaillée à sa manière, la taille de la vigne, le labour ou non. Chaque terroir réagit à sa manière, c’est en expérimentant que la famille a su adapter ses méthodes à chacune de ses parcelles. Un effeuillage du côté nord de la vigne permet de la protéger de la pourriture tandis que toutes les grappes sont étudiées, seules des grappes à maturité parfaite, sans moisissures ni retard de véraison seront vendangées.
Arrivé au chai, un second tri affine encore la recherche de perfection du domaine. Les vins rouges sont macérés à froid durant 4 à 6 jours avant une nouvelle macération entre 27 et 30 °C. Adepte du pigeage et du remontage, Jean-Baptiste décide au cas par cas, en fonction des millésimes et des cuvées, quelle technique utiliser. Ils seront ensuite élevés durant 12 mois, durant lesquels ils s’affineront et développeront tous leurs caractères.
Pour les blancs, l’histoire se répète, seules les meilleures grappes sont sélectionnées. Après le débourbage, les vins sont mis directement en fût pour effectuer la fermentation alcoolique à 20 °C. Suivant le millésime, un bâtonnage est effectué. Cette technique remue les lies du vin pour favoriser les échanges aromatiques.
Les vins sont ensuite plongés dans un repos de trois mois en masse avant la mise en bouteille.
Chaque parcelle de ce domaine raconte l’histoire de trois passionnés dévoués à leurs vignes. Rully est la terre mère du domaine, Chassagne un petit bout de son foyer. Ces experts d’une appellation en pleine expansion ravissent le cœur des amateurs de grands vins de Bourgogne.
