Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
Élégant et fin, ce Pommard développe un nez aromatique où le fruit rouge est extrêmement présent. Les tanins sont fondus, mais restent très présents et agréables sans prendre le dessus sur le fruit.
Vignoble
Représentant 50 ares de production, les vignes, d’environ 40 ans d’âge moyen, évoluent sur les terroirs “Les Lambots” et “En Mareau”. Frais, situé sur les hauteurs, “Les Lambots” est un terroir de calcaire blanc. “En Mareau” développe un terroir similaire aux Rugiens bas. Orientés nord-est, ils sont composés d’un sol argilo-calcaire avec des traces d’oxyde de fer. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins rouges sont égrappés à 100 %. Elles sont fermentées durant 20 à 25 jours en cuves inox avec des remontages uniquement, pour favoriser une extraction douce. Pour les fermentations, 30 % de fûts neufs sont utilisés. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante, sans filtration ni collage, ce Santenay garde ses arômes originels exprimant le terroir et le savoir-faire de Benoit Girardin.
Service
Servir à 16 degrés. Ce pommard aux arômes puissants se dégustera de préférence avec des viandes rouges, du gibier, ou avec des plats de légumes racines au four, gratin dauphinois, moussaka ou sa version végétarienne.
