L’une des plus belles parcelles de Rully village, exprimant de nombreuses notes toastées. Un profil élégant qui se laisse déguster avec facilité.
de vins et spiritueux
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Viticultrice depuis trois générations, la famille Ponsot était aussi agricultrice. Fondé en 1954, le domaine est basé à Rully en Côte Chalonnaise. Jean-Baptiste à aujourd’hui reprit l’exploitation et peut compter sur son père, Bertrand, qui à développer l’activité viticole du domaine pour qu’il devienne aujourd’hui leur activité exclusive. Bertrand est décrit comme “l’Encyclopédie vivante” du vignoble de Rully. Sur des parcelles à taille humaine, Jean-Baptiste a banni désherbant, insecticides et fongicides, il consacre son quotidien au travail de ses vignes afin d’en extraire les vins les plus qualitatifs.
Des notes boisées, un vin sec et franc. On retrouve au nez des arômes toastés et en bouche une texture crémeuse, élégante et riche.
Cette parcelle de 3.03 hectares, appartiennent au domaine depuis 1910. Auparavant, il s’agissait d’un champ exploité par la famille. Les vignes ont été plantées entre 2000 et 2009 par Bertrand et Jean-Baptiste. En complantation de Chardonnay et de Pinot Noir, les 2 hectares 33 ares de Chardonnay partagent ce climat avec 50 ares de Pinot Noir. Situé en bas du coteau des premiers cru de Rully, les vignes sont exposés sud-est et taillées en Guyot. Le terroir est composé de marnes blanches, de calcaires marneux ou oolithiques. Des éboulis colluviaux rendent le terrain très caillouteux.
La même méthode est utilisée pour tous les vins blancs du domaine, c’est alors le terroir et le travail de la vigne qui définissent le profil du vin. En cave, le moût est débourbé 24 heures après le pressurage. Il sera ensuite transféré pour 15 % en cuve, 20 % en fûts neufs, et le reste, en fût de 1 à 4 vins. La fermentation alcoolique est contrôlée à 20°C. Élevés 12 mois, le vin est ensuite mis en masse pendant trois mois : les vins sont mis au repos afin de se stabiliser avant la mise en bouteilles.
Servir à 11 degrés. Pour accompagner des crustacés ou un apéritif convivial.
