Le Domaine
André Moingeon, fondateur du Domaine, a commencé l’activité du Domaine dans les années 1950 après la récupération de quelques hectares de vignes. Domaine négociant à l’époque, c’est au fil des générations qu’il deviendra producteur de son propre vin, lorsque le frère d’André le rejoindra au Domaine. Le Domaine reviendra aux enfants, devenant dès lors un domaine familial qui transmet son savoir de génération en génération. Au début des années 2000, 30 ares de Saint-Aubin Premier Cru “La Châtenière” seront plantés par le Domaine. Cette parcelle se trouve sur le versant accolé aux prestigieux Grands Crus Chevalier Montrachet. Le travail artisanal du domaine est primordial, préservant la qualité du raisin, réduisant les intrants afin de mettre en avant le terroir prestigieux de la Bourgogne.
Notes de dégustation
Des notes prononcées de fruit rouge, framboise, cassis, mûres sur un tapis d’épice. La bouche est grasse et soyeuse, offrant un mélange inédit qui tend sur une finale vivace, offrant une expérience souple et chaleureuse avec une longue tenue en bouche.
Vignoble
Le vignoble est situé sur la commune de Saint-Aubin. Le terroir, orienté sud-ouest sur une forte pente, est encépagé en Pinot Noir, sur un sol argilo-calcaire d’une superficie de 64 ares. Le domaine travaille en culture raisonnée et l’ensemble des travaux sont réalisés à la main.
Vinification et élevage
Les raisins sont transportés à la cave en petites caisses pour ne pas abîmer les baies. Majoritairement égrappés, les raisins sont macérés durant 15 jours. La vinification se fait alors avec un minimum d’intervention, avec un remontage par jour et quelques pigeages. Tous les vins du domaine sont ensuite élevés pendant 18 mois en fûts de chêne ayant déjà contenu entre 1 et 5 millésimes.
Service
Servir à 15 degrés. Il est parfait accompagné de bœuf ou de porc rôti, les volailles caramélisées et laquées, ou même avec des fromages bleus.
