Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
“À ma fille Mahaut” fait ressortir l’élégance de Pernand-Vergelesses au travers d’un Pinot Noir à la robe couleur éclats de rubis. Le nez, très aromatique, développe des notes de prunes et de cuirs. En vieillissant, les arômes s’affinent sur l’épice et des notes animales. Les tannins sont marqués en bouche, compensés par une texture velouté et ronde apportant un équilibre général.
Vignoble
“À ma fille Mahaut” se trouve au cœur de l’appellation Pernand-Vergelesses, à la frontière ouest du village, sur le climat “Belles Filles”. Situé au nord de la Côte de Beaune, non loin du Grand Cru Corton-Charlemagne, ce terroir, entre deux combes, est exposé au soleil du levé au midi. Les sols sont argilo-calcaires et mêlés à des “Chaillots”, ce terroir draine l’eau et absorbe la chaleur pour permettre au raisin une belle maturité. Seuls les raisins à maturité parfaite sont récoltés, au travers d’une récolte parcellaire. Cultivé en agriculture biologique.
Vinification et élevage
Chaque parcelle est vendangée à parfaite maturité. La vinification s’effectue en fûts inox durant deux semaines avec 30 % de vendanges entières. Aucun ajout de sulfites ne vient perturber la fermentation. Le remontage est effectué deux fois par jour, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il durera 15 mois, avec 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir à 15 degrés. Cette cuvée s’accordera parfaitement avec du canard ou un lapin à la moutarde de Dijon, ou des raviolis aux épinards et à la ricotta. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 10 à 12 ans.
