Morey-Saint-Denis Blanc

Le Domaine

Établi depuis quatre générations à Morey-Saint-Denis, le domaine s’étend sur 3,65 hectares répartis sur Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin et Morey-Saint-Denis. Laurent, à la tête du domaine, a repris le domaine de son père. Exploitant 13 appellations, dont 5 Grands Crus, le domaine place le terroir au centre de son travail. Les produits utilisés à la vigne sont bio et suivis par des contrôles rigoureux. Peu d’interventions mécaniques afin de limiter l’érosion des sols. Le domaine Peirazeau met en avant son engagement, à la vigne comme en cuverie en interdisant les désherbants, enzymes, levure industrielle et acide tartrique.

Notes de dégustation

Les arômes de citron vert, sont accompagnés d’une minéralité saline. Des notes boisées bien fondues apportent un bel équilibre. Frais, il garde une grande complexité, une richesse d’arômes.

Vignoble

Le Chardonnay et le Pinot Blanc sont les deux seuls cépages pouvant être plantés à Morey-Saint-Denis, l’appellation est l’une des rares de la route des Grands Crus à autoriser la production de vins blancs. s’adaptant à son terroir d’argiles mêlé de calcaires, les vignes plantées sur les côteaux sont exposées au sud-est, face aux rayons de l’aube.

Vinification et élevage

Modération et sagesse sont de mise dans le travail du domaine, le vigneron transforme son vin sans utiliser d’intrants chimiques.

Service

Servir entre 11 et 13 degrés. Ce vin est à accorder avec des pâtes au saumon, des crustacés, poissons gras et des fromages à pâte molle.