Peirazeau
Palette de terroirs
Ce domaine, établi depuis quatre générations à Morey-Saint-Denis, s’étend sur une surface de 3 hectares 65 ares, se répartissant sur 3 villages le long de la Côte-de-Nuits : Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin.
Ces trois villages sont situés au centre de la Côte, produisant sur une zone de 6 km un peu plus de 650 hectares de vigne. Entre Vougeot et Fixin, ces appellations prestigieuses sont reconnues pour leurs grands Pinot Noirs. L’unique cépage rouge de la Côte-de-Nuits est couplé au Chardonnay pour les prestigieux vins blancs de Morey-Saint-Denis.
Le terroir de Gevrey se concentre sur des sols durs en hauteurs avec principalement des sols argilo-calcaires. À Morey-Saint-Denis, les sols argilo-calcaires sont complétés par la présence de marnes. Finalement, à Chambolle-Musigny, le calcaire prend le dessus et est complété par la présence d’argile. Chaque appellation développe une gamme unique d’arômes.
Quatre générations de savoir-faire
Laurent est aujourd’hui à la tête du Domaine Peirazeau, la Bourgogne est le terroir de prédilection de la famille qui y cultive la vigne depuis quatre générations. C’est Gérard Peirazeau, le père de Laurent, qui lui a transmis la fibre vigneronne. Fondé par Jules Groffier, le domaine avait été légué à sa fille, Bernadette Peirazeau Groffier, la grand-mère de Laurent et son fils, Robert Groffier. Ensemble, ils ont développé le domaine pour lui donner sa grandeur d’aujourd’hui.
Gérard et Laurent ont suivi les préceptes familiaux. Les 3,65 hectares du domaine s’étendent sur 13 appellations, dont 5 appellations Grand Cru. On y retrouve alors, chambertin Clos de Bèze, Charmes Chambertin ; Clos De La Roche ; Clos Saint Denis ; Bonnes Mares ; Chambolle-Musigny 1er cru « Les Amoureuses » ; Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Hauts Doix » ; Morey Saint Denis 1er cru « Les Genavrières » ; Morey Saint Denis 1er cru « Les Chaffots » ; Morey village rouge ; Morey village blanc ; Bourgogne rouge ; Coteaux Bourguignons.
Le bio à la vigne
Le Domaine produit majoritairement des vins rouges.
Le travail du sol occupe une place prépondérante, avec l'utilisation de produits phytosanitaires biologiques et des contrôles rigoureux. Les interventions mécaniques sont minutieuses et limitées pour éviter le compactage du sol, sans aucun recours à des produits chimiques, que ce soit dans les vignes ou lors de la vinification. Les désherbants, enzymes, levures industrielles et acide tartrique sont proscrits. Un vieillissement d'environ quinze mois est réalisé pour affiner la texture du vin, augmenter sa souplesse et enrichir la complexité de ses arômes.
Le domaine Peirazeau se démarque par son engagement envers la nature et sa variété d'appellations. Les vins délicats et élégants de Laurent figurent parmi les prestigieuses références de la Côte-de-Nuits à ne pas manquer.
