Volnay Rouge

Le Domaine

Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.

Notes de dégustation

Volnay est une appellation reconnue pour la douceur de ses vins. Ce village issu de deux climats proche de Pommard arbore une robe luisante, d’un rouge vif. Le nez garde des notes de violettes, de mûres et de fruits confits. La rondeur des arômes s’exprime en bouche avec une texture soyeuse, une longueur marquée et des notes de vanille accompagnées de fruits confits.

Vignoble

Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Les lieux-dits “Les Serpens” et “en Vault” sont composés de calcaire oolithique avec sur les hauteurs de “en Vault”, on retrouve de profondes couches de calcaire. Le piémont, où se trouve le lieu-dit “les Serpens” est composé de sols plus profonds et graveleux.

Vinification et élevage

La vinification s’effectue en fûts inox avec 100 % de vendanges égrappées. Aucun ajout de sulfites. Le remontage est effectué deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il dure 15 mois, avec une utilisation de 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.

Service

Servir entre 14 et 16 degrés. Couscous, tagines, à la volaille seront des accords insoupçonnés. Mais ce Volnay s’exprimera parfaitement en accompagnant des volailles rôties ou laquées. Pour profiter d’arômes plus complexes, il est possible de laisser ce vin vieillir 10 à 15 ans.