Le Domaine
Le Domaine Phillip Bass, nommé après George Bass, et Arthur Phillip en 1979. Ils étaient des pionniers dans la conquête de l’Australie au XVIe siècle. Ils sont alors reconnus comme leaders et ont activement participés à la création de l’Australie telle que nous la connaissons aujourd’hui. Phillip Jones, viticulteur à la tête du domaine a acheter au fils des années les meilleurs terroirs de Victoria, possédant aujourd’hui 14 hectares. Dès 1993 le Domaine sera converti en agriculture biologique, et en 2002, les vignes du Domaine seront travaillées en biodynamie.
Notes de dégustation
Un bouquet d’arôme aux pétales de roses et sur un banc de notes de baies rouges avec un soupçon de thé de Chine, c’est l’essence même du Pinot Noir. Un palais classique qui nous saisit d’une main de fer dans un gant de velours. Une explosion riche en fruits, enveloppée de tannins poudreux, avec de délicieuses saveurs qui dansent délicatement sur le palais.
Vignoble
Le parcellaire nécessaire à la confection de cette cuvée est situé dans la région de Gippsland, à 15 kilomètres au Sud de Leongatha. La parcelle est orientée Nord avec une légère pente. Chaque sol a été sélectionné pour planter la parcelle appropriée, basée sur une observation climatique et topographique. Les travaux à la vigne sont manuels, labours de la terre sans utilisation de désherbants et en respectant les préceptes d’une culture en biodynamie. La qualité est privilégiée à la quantité.
Vinification et élevage
Les raisins sont triés puis égrappés avant d’être directement préparés pour la fermentation avec l’incorporation de 40 ppm de SO2. La fermentation naturelle dure 4 jours, puis, un drainage et un pressurage s’opère pendant 14 jours. Les vins sont ensuite mis en fût de chêne, dont 22 % d’entre eux sont des fûts neufs. Ils seront élevés pendant 14 mois. Pas de filtration ni manipulation lors de la mise en bouteille.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Se marie avec un bœuf, du veau ou encore de la volaille.
