Le Domaine
Viticultrice depuis trois générations, la famille Ponsot était aussi agricultrice. Fondé en 1954, le domaine est basé à Rully en Côte Châlonnaise. Jean-Baptiste à aujourd’hui reprit l’exploitation et peut compter sur son père, Bertrand, qui à développer l’activité viticole du domaine pour qu’il devienne aujourd’hui leur activité exclusive. Bertrand est décrit comme “l’Encyclopédie vivante” du vignoble de Rully. Sur des parcelles à taille humaine, Jean-Baptiste a banni désherbant, insecticides et fongicides, il consacre son quotidien au travail de ses vignes afin d’en extraire les vins les plus qualitatifs. f
Notes de dégustation
Un vin blanc très complexe, équilibre, mais qui garde une belle énergie. Les fruits à chair blanche et les agrumes sont accompagnés de notes florales.
Vignoble
Sur cette parcelle de 21,18 ares, appartenant depuis 1961 à la famille Ponsot, l’aligoté a été planté en 1961, par le père et le grand-père de Jean-Baptiste. Ces vignes de plus de 60 ans sont très exposées au gel printanier concentrant encore davantage les jus des baies. Taillé en Guyot, un premier tri est directement effectué sur les pieds avec un comptage et une sélection par maturité.
Vinification et élevage
La même méthode est utilisée pour tous les vins blancs du domaine, c’est alors le terroir et le travail de la vigne qui définissent le profil du vin. En cave, le moût est débourbé 24 heures après le pressurage. Il sera ensuite transféré dans des fûts de chêne, la fermentation alcoolique est contrôlée à 20°C. Élevés 12 mois dans ces mêmes fûts, le vin est ensuite mis en masse pendant trois mois : les vins sont mis au repos afin de se stabiliser avant la mise en bouteille.
Service
Servir à 11 degrés. Un aligoté qui accompagnera qui servira parfaitement d’apéritif, avec du jambon persillé et de la charcuterie. À déguster d’ici moins de 5 ans.
